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• W2566153669 abstract "Wines of the cultivars Chenin blanc, Colombar and Riesling were stored at 0, 10, 20 and 30 °c for 16 weeks. The wines were analysed periodically by gas chromatography for dimethyl sulphide (DMS) and sensorily evaluated for the characteristic maturation bouquet to investigate the effect of storage time and temperature on the formation of DMS. Ethyl acetate (EtAc) and varietal bouquet were investigated simultaneously. It was found that both DMS concentration and maturation bouquet increased with an increase in storage time and temperature. Furthermore, the EtAc concentration and varietal bouquet decreased. A highly significant relationship was found between DMS concentration and the bottle maturation bouquet of the wines confirming the important contribution of DMS to wine quality. Furthermore, a significant relationship was found between EtAc concentration and varietal bouquet. It was also found that the rate of formation of DMS in white wines differed among the different cultivars. Der Einflus der Lagerungsdauer und -temperatur auf die Bildung von Dimethylsulfid und auf die Qualitat von Weiswein Weine der Sorten Chenin blanc, Colombar und Riesling  wurden bei 0, 10, 20 und 30 oc 16 Wochen lang gelagert. In periodischen Abstanden wurden gaschromatographische Bestimmungen des Dimethylsulfidgehaltes (DMS) und sensorische Qualitatsprufungen zum Nachweis des charakteristischen Reifebuketts vorgenommen. Gleichzeitig wurden Athylacetat (EtAc) und Sortenbukett untersucht. Sowohl die DMS-Konzentration als auch das Reifebukett nahmen mit der Dauer der Lagerung und der Hohe der Lagerungstemperatur zu. Ferner ging die EtAc-Konzentration zuruck, und das Sortenbukett wurde schwacher. Zwischen der DMS-Konzentration und dem Flaschenreifebukett der Weine wurde eine hochsignifikante Beziehung nachgewiesen, womit die Bedeutung von DMS fur die Weinqualitat unterstrichen wird. Ferner wurde eine signifikante Beziehung zwischen der EtAc-Konzentration und dem Sortenbukett festgestellt. Auserdem wurde gefunden, das die DMS-Bildung in den Weinen der einzelnen weisen Sorten mit unterschiedlicher Geschwindigkeit ablief." @default.
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