Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2608871719> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 46 of
46
with 100 items per page.
- W2608871719 abstract "امروزه تقاضا برای استفاده از پروتئین های گیاهی در حال افزیش است زیرا این پروتئین ها منابعی قابل دسترس و ارزان هستند. لذا در این تحقیق پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolu svulgaris) شامل پاچ باقلا (Speckled Sugar)، قرمز (Red Mexican) و سفید (Great Northern) با استفاده از روش قلیایی- اسیدی استخراج و ویژگی‌های ساختاری (الکتروفورز، حلالیت، آب‌گریزی) و عملکردی آنها در سیستم‌های مختلف غذایی (امولسیون، ژل و کف) در دامنه پی اچ 3 تا 7 مورد بررسی قرار گرفت. الکتروفورز پروتئین‌ها نشان داد که فازئولین بخش عمده تشکیل‌دهنده هر سه نوع پروتئین مورد بررسی است. ارزیابی حلالیت پروتئین‌ها نیز مشخص نمود که هر سه پروتئین دارای حلالیت بسیار مناسب هستند بطوری‌که حلالیت پروتئین لوبیا پاچ باقلا در پی‌اچ 7، 83 درصد بود. همچنین بررسی آب‌گریزی سطحی نشان داد که پروتئین لوبیای پاچ باقلا کمترین و پروتئین لوبیا سفید بیشترین آب‌گریزی را دارا بودند (05/0P<). به‌علاوه هر سه پروتئین کمترین آب‌گریزی سطحی را در پی‌اچ 7 نشان دادند. ارزیابی ویژگی‌های عملکردی پروتئین‌ها نیز بیان‌کننده این مطلب بود که توانایی امولسیون‌کنندگی بیشتر تحت تاثیر حلالیت پروتئین و در مقابل توانایی تشکیل ژل و کف‌کنندگی تحت تاثیر آب‌گریزی پروتئین‌ها بوده است بطوری‌که بیشترین ظرفیت امولسیون‌کنندگی برای هر سه پروتئین در پی‌اچ 7 (70-77 درصد) اما بیشترین توانایی تشکیل ژل (6 درصد پروتئین) و کف (130-150 درصد) در پی‌اچ 3 مشاهده گردید. نتایج این پژوهش نشان داد با توجه به تاثیر مستقیم ویژگی‌های ساختاری پروتئین بر عملکرد آن، این ویژگی‌ها باید قبل از انتخاب پروتئین برای استفاده در سیستم‌های مختلف غذایی مورد توجه قرار گیرند." @default.
- W2608871719 created "2017-05-05" @default.
- W2608871719 creator A5008290215 @default.
- W2608871719 creator A5030731046 @default.
- W2608871719 creator A5069197781 @default.
- W2608871719 creator A5083848793 @default.
- W2608871719 date "2017-03-01" @default.
- W2608871719 modified "2023-09-26" @default.
- W2608871719 title "ارزیابی ویژگی‌های ساختاری و عملکردی پروتئین سه ژنوتیپ مختلف لوبیا (Phaseolus vulgaris)" @default.
- W2608871719 doi "https://doi.org/10.22067/ifstrj.v1396i1.58213" @default.
- W2608871719 hasPublicationYear "2017" @default.
- W2608871719 type Work @default.
- W2608871719 sameAs 2608871719 @default.
- W2608871719 citedByCount "0" @default.
- W2608871719 crossrefType "journal-article" @default.
- W2608871719 hasAuthorship W2608871719A5008290215 @default.
- W2608871719 hasAuthorship W2608871719A5030731046 @default.
- W2608871719 hasAuthorship W2608871719A5069197781 @default.
- W2608871719 hasAuthorship W2608871719A5083848793 @default.
- W2608871719 hasConcept C185592680 @default.
- W2608871719 hasConcept C2776286235 @default.
- W2608871719 hasConcept C31903555 @default.
- W2608871719 hasConcept C59822182 @default.
- W2608871719 hasConcept C86803240 @default.
- W2608871719 hasConceptScore W2608871719C185592680 @default.
- W2608871719 hasConceptScore W2608871719C2776286235 @default.
- W2608871719 hasConceptScore W2608871719C31903555 @default.
- W2608871719 hasConceptScore W2608871719C59822182 @default.
- W2608871719 hasConceptScore W2608871719C86803240 @default.
- W2608871719 hasLocation W26088717191 @default.
- W2608871719 hasOpenAccess W2608871719 @default.
- W2608871719 hasPrimaryLocation W26088717191 @default.
- W2608871719 hasRelatedWork W1997917695 @default.
- W2608871719 hasRelatedWork W2132193031 @default.
- W2608871719 hasRelatedWork W2144341837 @default.
- W2608871719 hasRelatedWork W2441489127 @default.
- W2608871719 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W2608871719 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W2608871719 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W2608871719 hasRelatedWork W2953434251 @default.
- W2608871719 hasRelatedWork W4200209564 @default.
- W2608871719 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W2608871719 isParatext "false" @default.
- W2608871719 isRetracted "false" @default.
- W2608871719 magId "2608871719" @default.
- W2608871719 workType "article" @default.