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- W2625372952 abstract "RESUMO – Devido a grande producao de vinho e derivados, tambem torna-se volumosa a geracao de residuos, sendo o bagaco de uva o principal subproduto, representando cerca de 20% do peso original das uvas. Este residuo possui grande quantidade de compostos fenolicos com acao antioxidante, podendo ser aproveitado para elaboracao de alguns subprodutos de alto valor agregado. Em face do exposto, o objetivo deste trabalho foi o de elaborar farinha a partir do bagaco resultante da industria vitivinicola e avaliar os compostos fenolicos do bagaco e da farinha. Para a elaboracao da farinha, foi utilizada uma estufa a 70°C por 2h e para a determinacao dos compostos fenolicos, foi utilizado o reagente Folin-Ciocalteau. Os resultados demonstraram expressivo teor de compostos fenolicos na farinha (439 mg.100g-1), podendo a mesma ser utilizada para elaboracao de diversos produtos com maior valor agregado, diminuindo assim a geracao de residuos e como consequencia o impacto ambiental." @default.
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