Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2736951914> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 29 of
29
with 100 items per page.
- W2736951914 abstract "Tinta cumi-cumi merupakan cairan hitam yang mengandung protein cukup tinggi yangterdiri atas asam amino esensial maupun non esensial, yang belum dimanfaatkan dalampengolahannya dan perlu dilakukan penelitian hidrolisat protein tinta cumi denganpenambahan enzim bromelinsehingga diharapkan kandungan gizi dari hidrolisat proteindapat meningkat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi enzimbromelin terbaik secara hedonik dan pengaruh enzim bromelin terhadap nilai rendemen,mutu (kadar protein, dan kadar air), serta asam amino pada hidrolisat protein tinta cumikering. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah tinta cumi yang diperoleh dipasar Kobong, Semarang.Rancangan percobaan menggunakan pola Rancangan AcakLengkap (RAL) dengan tiga kali pengulangan. Penelitian ini dilakukan dengan subtitusikonsentrasi enzim bromelin berbeda yaitu kontrol, 9%, 10%, dan 11%. Parameter ujimeliputi uji hedonik, rendemen, kadar protein, kadar air, dan kadar asam amino. Datadianalisis menggunakan analisa ragam (ANOVA). Untuk mengetahui perbedaan antarperlakuan data diuji dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ)untuk data parametiksedangkanuntuk data non-parametik dengan Kruskal-Wallis dilanjut dengan uji MultipleComparison. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor perbedaan konsentrasiberpengaruh nyata (P<0,05) terhadap semua parameter uji. Perlakuan konsentrasi 10%paling baik diterapkan dan paling disukai oleh panelis dengan nilai rendemen10,15±0,16%, kadar protein 10,26±0,12%, kadar air 17,52±0,19%, dan kadar asam aminotertinggi yaitu asam glutamat (7,702). Hasil uji hedonik adalah kenampakan (7,23±0,62),aroma (6,66±0,47), rasa (6,73±0,58), dan tekstur (7,10±0,60)." @default.
- W2736951914 created "2017-07-31" @default.
- W2736951914 creator A5040401074 @default.
- W2736951914 creator A5043295502 @default.
- W2736951914 creator A5064863642 @default.
- W2736951914 date "2017-07-01" @default.
- W2736951914 modified "2023-09-25" @default.
- W2736951914 title "PENGARUH KONSENTRASI ENZIM BROMELIN PADA KUALITASHIDROLISAT PROTEIN TINTA CUMI-CUMI (LOLIGO SP.) KERING" @default.
- W2736951914 hasPublicationYear "2017" @default.
- W2736951914 type Work @default.
- W2736951914 sameAs 2736951914 @default.
- W2736951914 citedByCount "0" @default.
- W2736951914 crossrefType "book-chapter" @default.
- W2736951914 hasAuthorship W2736951914A5040401074 @default.
- W2736951914 hasAuthorship W2736951914A5043295502 @default.
- W2736951914 hasAuthorship W2736951914A5064863642 @default.
- W2736951914 hasConcept C121332964 @default.
- W2736951914 hasConcept C185592680 @default.
- W2736951914 hasConcept C31903555 @default.
- W2736951914 hasConceptScore W2736951914C121332964 @default.
- W2736951914 hasConceptScore W2736951914C185592680 @default.
- W2736951914 hasConceptScore W2736951914C31903555 @default.
- W2736951914 hasLocation W27369519141 @default.
- W2736951914 hasOpenAccess W2736951914 @default.
- W2736951914 hasPrimaryLocation W27369519141 @default.
- W2736951914 isParatext "false" @default.
- W2736951914 isRetracted "false" @default.
- W2736951914 magId "2736951914" @default.
- W2736951914 workType "book-chapter" @default.