Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2765492071> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 29 of
29
with 100 items per page.
- W2765492071 abstract "Penelitian ini bertujuan untuk menentukan es krim terbaik ditinjau dari sifat sensorisnya. Selain itu juga untuk mengetahui karakteristik es krim ubi jalar ungu dengan sumber lemak susu sapi maupun susu kedelai; meliputi sifat sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan), sifat fisik ( overrun ), sifat kimia (protein, lemak, dan total padatan), dan sifat fungsional (aktivitas antioksidan). Penelitian dilakukan menggunakan rancangan percobaan RAL (Rancangan Acak Lengkap). Perlakuan yang diberikan adalah variasi formula es krim ubi jalar ungu. Ada dua percobaan yang dilakukan yaitu penilaian karakteristik es krim ubi jalar ungu dengan sumber lemak susu sapi dan penilaian karakteristik es krim ubi jalar ungu dengan sumber lemak yang disubtitusi susu kedelai. Es krim ubi jalar ungu-susu sapi yang mempunyai kualitas sensoris terbaik adalah es krim ubi jalar ungu dengan formula ubi jalar ungu 10% + skim 6%. Es krim tersebut memiliki rasa yang paling disukai dan secara keseluruhan juga paling disukai dibanding es krim ubi jalar ungu-susu sapi formula lain. Pada perlakuan ini didapatkan es krim dengan kadar protein, lemak, total padatan, dan overrun yang telah memenuhi syarat SNI. Sifat fungsionalnya juga lebih baik dibanding es krim ubi jalar ungu-susu sapi lain karena aktivitas antioksidannya paling tinggi. Secara umum substitusi susu kedelai pada es krim ubi jalar ungu-susu sapi menurunkan tingkat kesukaan terhadap es krim. Es krim ubi jalar ungu-susu kedelai yang paling disukai adalah es krim dengan proporsi susu sapi : susu kedelai sebesar 75:25 ditinjau dari warna, aroma, rasa, tekstur, maupun secara keseluruhan. Dengan proporsi tersebut didapatkan es krim yang memiliki kadar protein, lemak, total padatan, dan overrun yang telah memenuhi syarat SNI. Sifat fungsionalnya juga lebih baik dibanding es krim ubi jalar ungu-susu sapi karena aktivitas antioksidannya lebih tinggi." @default.
- W2765492071 created "2017-11-10" @default.
- W2765492071 creator A5018509195 @default.
- W2765492071 creator A5043108904 @default.
- W2765492071 date "2017-08-26" @default.
- W2765492071 modified "2023-09-26" @default.
- W2765492071 title "ES KRIM UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas) : TINJAUAN SIFAT SENSORIS, FISIK, KIMIA, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDANNYA" @default.
- W2765492071 doi "https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.13572" @default.
- W2765492071 hasPublicationYear "2017" @default.
- W2765492071 type Work @default.
- W2765492071 sameAs 2765492071 @default.
- W2765492071 citedByCount "1" @default.
- W2765492071 countsByYear W27654920712021 @default.
- W2765492071 crossrefType "journal-article" @default.
- W2765492071 hasAuthorship W2765492071A5018509195 @default.
- W2765492071 hasAuthorship W2765492071A5043108904 @default.
- W2765492071 hasConcept C185592680 @default.
- W2765492071 hasConcept C31903555 @default.
- W2765492071 hasConceptScore W2765492071C185592680 @default.
- W2765492071 hasConceptScore W2765492071C31903555 @default.
- W2765492071 hasIssue "2" @default.
- W2765492071 hasLocation W27654920711 @default.
- W2765492071 hasOpenAccess W2765492071 @default.
- W2765492071 hasPrimaryLocation W27654920711 @default.
- W2765492071 hasVolume "4" @default.
- W2765492071 isParatext "false" @default.
- W2765492071 isRetracted "false" @default.
- W2765492071 magId "2765492071" @default.
- W2765492071 workType "article" @default.