Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2772020979> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 29 of
29
with 100 items per page.
- W2772020979 abstract "Skripta je napisana za potrebe izvođenja laboratorijskih vježbi iz kolegija Tehnologija mediteranskog voca i povrca koji se održava u sklopu Sveucilisnog diplomskog studija Kemijske tehnologije, smjer Mediteranske kulture na Kemijsko-tehnoloskom fakultetu Sveucilista u Splitu. Sadržaj skripte sastoji se od uvodnog dijela i tri poglavlja koja se sastoje od ukupno 24 vježbe. U uvodnom dijelu opisan je nutritivni znacaj voca i povrca i prikazana je njihova podjela. Kroz prvo poglavlje koje opisuje fizikalno-kemijske analize voca i povrca dat je prikaz određivanja udjela vode i suhe tvari metodom susenja i refraktometrijskom metodom, određivanje stupnja kiselosti titracijom, određivanje udjela secera (ukupnih, reducirajucih i nereducirajucih) prema Lane-Eynon-ovoj metodi. Određivanje koncentracije vitamina C u vocu i povrcu opisano je metodama s 2, 6-diklorfenol-indofenolom te otopinom jodida. Nadalje, u prvom je poglavlju opisan postupak izolacije i identifikacije biljnih pigmenata(klorofila i karotena)te njihova identifikacija metodom kromatografije. U sklopu ove vježbe opisan je i postupak spektrofotometrijskog određivanja koncentracije klorofila. Na kraju prvog poglavlja skripte opisane su metode pracenja koncentracije enzima pektinaze i peroksidaze, koji su izuzetno važni u prehrambenoj industriji, u proizvodnji vocnih sokova i za kontrolu blansiranja povrca. Drugo poglavlje u skripti upoznaje studente s tehnoloskim aspektom kolegija kroz opise vježbi koje se odnose na pripravu i analizu poluproizvoda i proizvoda od voca i povrca. Studentima se omogucava stjecanja prakticnog znanja o pripravi proizvoda od voca i povrca. Opisani su postupci priprave poluprerađevina vocnih pulpi i kasa, priprave i bistrenja vocnih sokova, opisan je izracun normativa sirovine pri proizvodnji sokova kao i senzorska analiza vocnih sokova. Nadalje, opisana je priprava soka od povrca, priprava i analiza marmelada, priprava vocnih kompota, koncentrata rajcice, vocnih rakija. U ovom je poglavlju opisan i postupak susenja voca i povrca koji je važan u prehrambenoj industriji. Trece poglavlje u skripti opisuje metode određivanja bioloski aktivnih spojeva u vocu i povrcu(fenola i antocijana) te određivanje antioksidacijskog djelovanja koristenjem vise metoda(DPPH, FRAP, Briggs-Rauscher). Suvremena znanstvena istraživanja pokazala su da se zastupljenost voca i povrca u prehrani može povezati sa smanjenim rizikom od mnogih teskih oboljenja(bolesti krvožilnog sustava, karcinoma, pretilosti...). Takav se ucinak voca i povrca dovodi u vezu s visokom koncentracijom spojeva s antioksidacijskom aktivnoscu. U tom je smislu ovo poglavlje zanimljivo i korisno za studente da se upoznaju sa zdravstvenim znacajem voca i povrca. Na kraju skripte navedene su 26 literaturne reference koristene u tekstu." @default.
- W2772020979 created "2017-12-22" @default.
- W2772020979 creator A5003836281 @default.
- W2772020979 creator A5036556525 @default.
- W2772020979 creator A5043063370 @default.
- W2772020979 date "2010-01-01" @default.
- W2772020979 modified "2023-09-27" @default.
- W2772020979 title "Mediterranean fruit and vegetables processing - exercises" @default.
- W2772020979 hasPublicationYear "2010" @default.
- W2772020979 type Work @default.
- W2772020979 sameAs 2772020979 @default.
- W2772020979 citedByCount "0" @default.
- W2772020979 crossrefType "journal-article" @default.
- W2772020979 hasAuthorship W2772020979A5003836281 @default.
- W2772020979 hasAuthorship W2772020979A5036556525 @default.
- W2772020979 hasAuthorship W2772020979A5043063370 @default.
- W2772020979 hasConcept C121332964 @default.
- W2772020979 hasConcept C138885662 @default.
- W2772020979 hasConcept C15708023 @default.
- W2772020979 hasConceptScore W2772020979C121332964 @default.
- W2772020979 hasConceptScore W2772020979C138885662 @default.
- W2772020979 hasConceptScore W2772020979C15708023 @default.
- W2772020979 hasLocation W27720209791 @default.
- W2772020979 hasOpenAccess W2772020979 @default.
- W2772020979 hasPrimaryLocation W27720209791 @default.
- W2772020979 isParatext "false" @default.
- W2772020979 isRetracted "false" @default.
- W2772020979 magId "2772020979" @default.
- W2772020979 workType "article" @default.