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- W2778202012 abstract "El objetivo de esta investigacion es analizar y clasificar cuantitativamente y cualitativamente las caracteristicas quimicas de algunas variedades de papa (amarilla, blanca, ccompis, peruanita y huamantanga) e identificar la proporcionalidad de almidon que poseen segun variedad y tamano. Se aplica el diseno experimental iniciando con la medicion y clasificacion de las papas en tres tamanos (pequeno 1-7 μm, medianos 7-15 μm y grandes mayores de 15 μm), luego se procede al pelado y raspado de estas, se coloca la muestra en la lamina portaobjetos y se le agrega unas gotas de agua destilada y se lleva al microscopio para observar los granulos. Luego, con la ayuda de un gotero, se deja caer una gota de lugol (tintura de yodo) a un costado del cubreobjetos, se pone el papel filtro al borde para eliminar la cantidad de agua y se coloca al microscopio para identificar la presencia de almidon. Posteriormente, utilizando un desecante adsorbente, se extrae la humedad por deshumidificacion (silica gel) y se obtiene el almidon de cada variedad; de estas se resta el peso final del inicial y se calcula el porcentaje correspondiente.Los resultados obtenidos, de acuerdo al porcentaje de almidon de papa y segun su peso relativo especifico, son los siguientes: En 1.2850 gr de papa amarilla hay un 85,10 % de almidon; en 1097 gr de papa blanca hallamos un 75,81 % de almidon, mientras que 1,241 gr de papa ccompis contienen un 84,50 % de almidon; 1,107 gr de papa peruanita contienen un 78 % de almidon y 1,1023 gr de la variedad huamantanga, un 77,86 % de almidon.Se concluye que el almidon de papa esta compuesto por 20 % de amilosa y 80 % de amilopectina, lo que significa que ambos pueden ser digeridos rapidamente por los microorganismos, generando asi la posibilidad de fabricar un papel higienico compostable y biodegradable." @default.
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