Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2780749054> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 78 of
78
with 100 items per page.
- W2780749054 endingPage "376" @default.
- W2780749054 startingPage "368" @default.
- W2780749054 abstract "Bu çalışmada, tek veya çift kademeli dört farklı basınçta (15, 15/5, 30 ve 30/5 MPa) homojenize edilen sütlerden üretilen kefirlerin fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmiştir. Kefir örnekleri 4°C’de 30 gün süreyle depolanmıştır. Kefirlerin kurumadde, kül, yağ ve protein içerikleri depolamanın 1. gününde; pH, titrasyon asitliği değerleri ile reolojik ve mikrobiyolojik özellikleri ise depolamanın 1., 15. ve 30. günlerinde belirlenmiştir. Ayrıca, farklı normlarda homojenize edilen sütlerde partikül boyutları belirlenmiştir. Homojenizasyon basıncı ile kademe sayısı arttıkça D[4,3] (µm) ve D[3,2] (µm) değerleri azalmış, spesifik yüzey alanı değerleri ise artmıştır. Kefir örneklerinde depolama süresi sonunda pH, viskozite, tiksotropi, kıvam katsayısı değerleri ile laktobasil, laktokok, toplam mezofilik aerob bakteri ve maya sayıları azalmıştır. Örneklerdeki en yüksek viskozite, tiksotropi, kıvam katsayısı değerleri, tek kademede 15 MPa basınçta homojenize edilen sütten üretilen kefir örneğinde , en yüksek laktobasil, laktokok ve maya sayıları homojenizasyon işlemi uygulanmayan sütten üretilen kefir örneklerinde saptanmıştır." @default.
- W2780749054 created "2018-01-05" @default.
- W2780749054 creator A5010352075 @default.
- W2780749054 creator A5017929338 @default.
- W2780749054 creator A5018643427 @default.
- W2780749054 creator A5019219890 @default.
- W2780749054 creator A5029182408 @default.
- W2780749054 creator A5085280177 @default.
- W2780749054 date "2017-12-24" @default.
- W2780749054 modified "2023-09-23" @default.
- W2780749054 title "Sütün Homojenizasyonunun Kefirin Fizikokimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Etkisi" @default.
- W2780749054 cites W1595111492 @default.
- W2780749054 cites W1970584652 @default.
- W2780749054 cites W1970854853 @default.
- W2780749054 cites W1989787662 @default.
- W2780749054 cites W1990416921 @default.
- W2780749054 cites W2013177992 @default.
- W2780749054 cites W2018564999 @default.
- W2780749054 cites W2024428476 @default.
- W2780749054 cites W2025091572 @default.
- W2780749054 cites W2028942046 @default.
- W2780749054 cites W2035018916 @default.
- W2780749054 cites W2058504666 @default.
- W2780749054 cites W2069159595 @default.
- W2780749054 cites W2079893263 @default.
- W2780749054 cites W2081394861 @default.
- W2780749054 cites W2161182891 @default.
- W2780749054 cites W2169133507 @default.
- W2780749054 cites W2171034666 @default.
- W2780749054 cites W2593456665 @default.
- W2780749054 doi "https://doi.org/10.24323/akademik-gida.370105" @default.
- W2780749054 hasPublicationYear "2017" @default.
- W2780749054 type Work @default.
- W2780749054 sameAs 2780749054 @default.
- W2780749054 citedByCount "6" @default.
- W2780749054 countsByYear W27807490542019 @default.
- W2780749054 countsByYear W27807490542020 @default.
- W2780749054 countsByYear W27807490542023 @default.
- W2780749054 crossrefType "journal-article" @default.
- W2780749054 hasAuthorship W2780749054A5010352075 @default.
- W2780749054 hasAuthorship W2780749054A5017929338 @default.
- W2780749054 hasAuthorship W2780749054A5018643427 @default.
- W2780749054 hasAuthorship W2780749054A5019219890 @default.
- W2780749054 hasAuthorship W2780749054A5029182408 @default.
- W2780749054 hasAuthorship W2780749054A5085280177 @default.
- W2780749054 hasBestOaLocation W27807490541 @default.
- W2780749054 hasConcept C2775920511 @default.
- W2780749054 hasConcept C2778072784 @default.
- W2780749054 hasConcept C31903555 @default.
- W2780749054 hasConcept C523546767 @default.
- W2780749054 hasConcept C54355233 @default.
- W2780749054 hasConcept C86803240 @default.
- W2780749054 hasConceptScore W2780749054C2775920511 @default.
- W2780749054 hasConceptScore W2780749054C2778072784 @default.
- W2780749054 hasConceptScore W2780749054C31903555 @default.
- W2780749054 hasConceptScore W2780749054C523546767 @default.
- W2780749054 hasConceptScore W2780749054C54355233 @default.
- W2780749054 hasConceptScore W2780749054C86803240 @default.
- W2780749054 hasLocation W27807490541 @default.
- W2780749054 hasLocation W27807490542 @default.
- W2780749054 hasOpenAccess W2780749054 @default.
- W2780749054 hasPrimaryLocation W27807490541 @default.
- W2780749054 hasRelatedWork W1589998834 @default.
- W2780749054 hasRelatedWork W2066186057 @default.
- W2780749054 hasRelatedWork W2350457365 @default.
- W2780749054 hasRelatedWork W2762703560 @default.
- W2780749054 hasRelatedWork W2792813823 @default.
- W2780749054 hasRelatedWork W2904491390 @default.
- W2780749054 hasRelatedWork W2955388955 @default.
- W2780749054 hasRelatedWork W3044338388 @default.
- W2780749054 hasRelatedWork W3119793898 @default.
- W2780749054 hasRelatedWork W3137805023 @default.
- W2780749054 isParatext "false" @default.
- W2780749054 isRetracted "false" @default.
- W2780749054 magId "2780749054" @default.
- W2780749054 workType "article" @default.