Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2783146127> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 79 of
79
with 100 items per page.
- W2783146127 endingPage "173" @default.
- W2783146127 startingPage "163" @default.
- W2783146127 abstract "Birçok ülkede, tahılları veya tahıl ve bakliyat karışımlarını içeren, doğal fermantasyon ile veya starter kültür kullanılarak üretilebilen çok sayıda geleneksel fermente gıda bulunmaktadır. Genellikle karmaşık bir mikrofloraya sahip olan bu ürünlerde, fermantasyon işleminin ürünün besinsel kalitesi ve biyoaktif bileşenleri üzerinde oldukça etkili olduğu bilinmektedir. Tahıl tanesinin doğal mikroflorasına bağlı olarak, bu ürünlerde genellikle laktik asit bakterileri tarafından gerçekleştirilen laktik asit fermantasyonu ve mayalar tarafından gerçekleştirilen etil alkol fermantasyonu görülmektedir. Son yıllarda yapılan çalışmalarda, tahıl ve bakliyatlara uygulanan fermantasyon işlemi ile, bu gıdaların elzem aminoasit ve vitamin miktarları ile sindirilebilirliklerinin arttığı ortaya konmuştur. Ayrıca; fermantasyon sırasında; fenolik asitler, flavonoidler, folik asit, lignanlar ve gama-aminobutirik asit gibi önemli biyoaktif bileşiklerin kayda değer ölçüde arttığı rapor edilmiştir." @default.
- W2783146127 created "2018-01-26" @default.
- W2783146127 creator A5006041288 @default.
- W2783146127 creator A5015905560 @default.
- W2783146127 creator A5023433717 @default.
- W2783146127 date "2018-01-19" @default.
- W2783146127 modified "2023-09-24" @default.
- W2783146127 title "TAHIL VE BAKLİYAT ESASLI GIDALARDA FERMANTASYON İŞLEMİNİN BESİNSEL ÖZELLİKLER VE BİYOAKTİF BİLEŞENLER ÜZERİNE ETKİSİ" @default.
- W2783146127 cites W124917735 @default.
- W2783146127 cites W1465421611 @default.
- W2783146127 cites W1487412986 @default.
- W2783146127 cites W1974848613 @default.
- W2783146127 cites W1982596638 @default.
- W2783146127 cites W1983910527 @default.
- W2783146127 cites W1985801623 @default.
- W2783146127 cites W1990867868 @default.
- W2783146127 cites W1994237751 @default.
- W2783146127 cites W1997153916 @default.
- W2783146127 cites W2001500173 @default.
- W2783146127 cites W2002087411 @default.
- W2783146127 cites W2006700177 @default.
- W2783146127 cites W2008451773 @default.
- W2783146127 cites W2011261710 @default.
- W2783146127 cites W2013322763 @default.
- W2783146127 cites W2043238315 @default.
- W2783146127 cites W2044381863 @default.
- W2783146127 cites W2067670322 @default.
- W2783146127 cites W2068243373 @default.
- W2783146127 cites W2073138225 @default.
- W2783146127 cites W2076324545 @default.
- W2783146127 cites W2088197373 @default.
- W2783146127 cites W2088840064 @default.
- W2783146127 cites W2118607803 @default.
- W2783146127 cites W2135172921 @default.
- W2783146127 cites W2143638952 @default.
- W2783146127 cites W2148765649 @default.
- W2783146127 cites W2171953337 @default.
- W2783146127 cites W2178816424 @default.
- W2783146127 cites W2292660989 @default.
- W2783146127 cites W24324917 @default.
- W2783146127 cites W2522269408 @default.
- W2783146127 cites W2526495789 @default.
- W2783146127 cites W2542880790 @default.
- W2783146127 cites W2587447346 @default.
- W2783146127 doi "https://doi.org/10.15237/gida.335154" @default.
- W2783146127 hasPublicationYear "2018" @default.
- W2783146127 type Work @default.
- W2783146127 sameAs 2783146127 @default.
- W2783146127 citedByCount "1" @default.
- W2783146127 countsByYear W27831461272022 @default.
- W2783146127 crossrefType "journal-article" @default.
- W2783146127 hasAuthorship W2783146127A5006041288 @default.
- W2783146127 hasAuthorship W2783146127A5015905560 @default.
- W2783146127 hasAuthorship W2783146127A5023433717 @default.
- W2783146127 hasBestOaLocation W27831461271 @default.
- W2783146127 hasConcept C185592680 @default.
- W2783146127 hasConceptScore W2783146127C185592680 @default.
- W2783146127 hasIssue "1" @default.
- W2783146127 hasLocation W27831461271 @default.
- W2783146127 hasLocation W27831461272 @default.
- W2783146127 hasOpenAccess W2783146127 @default.
- W2783146127 hasPrimaryLocation W27831461271 @default.
- W2783146127 hasRelatedWork W1531601525 @default.
- W2783146127 hasRelatedWork W1990781990 @default.
- W2783146127 hasRelatedWork W2319480705 @default.
- W2783146127 hasRelatedWork W2384464875 @default.
- W2783146127 hasRelatedWork W2606230654 @default.
- W2783146127 hasRelatedWork W2607424097 @default.
- W2783146127 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W2783146127 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W2783146127 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W2783146127 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W2783146127 hasVolume "43" @default.
- W2783146127 isParatext "false" @default.
- W2783146127 isRetracted "false" @default.
- W2783146127 magId "2783146127" @default.
- W2783146127 workType "article" @default.