Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2783232480> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 44 of
44
with 100 items per page.
- W2783232480 abstract "<p>Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kemampuan asap cair terenkapsulasi maltodekstrin-kitosan dalam menghambat pertumbuhan bakteri pada ikan cakalang selama penyimpanan dan mengetahui tingkat kesukaan terhadap ikan cakalang yang ditambah dengan asap cair terenkapsulasi maltodekstrin-kitosan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa asap cair terenkapsulasi maltodekstrin (MD) memiliki kadar air (12,93 ± 0,13)%, pH 2,8 ± 0,10, total asam (2,37 ± 0,09)%, total fenol (3,05 ± 0,01)%, dan kadar karbonil (6,97 ± 0,03)%, sedangkan asap cair terenkapsulasi maltodekstrin-kitosan (K) memiliki kadar air (12,09 ± 0,07)%, pH 2,66 ± 0,08, total asam (2,70 ± 0,08)%, total fenol (4,40 ± 0,05)%, dan kadar karbonil (9,76 ± 0,04)%. Pemanfaatan asap cair terenkapsulasi maltodekstrin-kitosan (K) dengan konsentrasi 1% dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada steak ikan cakalang selama penyimpanan 18 jam pada suhu ruang (30 ºC). Namun, pemanfaatan asap cair terenkapsulasi maltodekstrin-kitosan pada konsentrasi 1% tidak mempengaruhi nilai sensoris yang meliputi kenampakan, bau, dan rasa steak ikan cakalang.<br />Kata Kunci : asap cair, terenkapsulasi, maltodekstrin-kitosan, pengawet</p>" @default.
- W2783232480 created "2018-01-26" @default.
- W2783232480 creator A5004748503 @default.
- W2783232480 creator A5023852495 @default.
- W2783232480 creator A5084322908 @default.
- W2783232480 date "2016-02-27" @default.
- W2783232480 modified "2023-09-26" @default.
- W2783232480 title "PEMANFAATAN ASAP CAIR TERENKAPSULASI MALTODESKTRIN-KITOSAN SEBAGAI PENGAWET IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis)" @default.
- W2783232480 doi "https://doi.org/10.20961/jthp.v9i2.12846" @default.
- W2783232480 hasPublicationYear "2016" @default.
- W2783232480 type Work @default.
- W2783232480 sameAs 2783232480 @default.
- W2783232480 citedByCount "1" @default.
- W2783232480 countsByYear W27832324802022 @default.
- W2783232480 crossrefType "journal-article" @default.
- W2783232480 hasAuthorship W2783232480A5004748503 @default.
- W2783232480 hasAuthorship W2783232480A5023852495 @default.
- W2783232480 hasAuthorship W2783232480A5084322908 @default.
- W2783232480 hasBestOaLocation W27832324801 @default.
- W2783232480 hasConcept C121332964 @default.
- W2783232480 hasConcept C185592680 @default.
- W2783232480 hasConcept C31903555 @default.
- W2783232480 hasConceptScore W2783232480C121332964 @default.
- W2783232480 hasConceptScore W2783232480C185592680 @default.
- W2783232480 hasConceptScore W2783232480C31903555 @default.
- W2783232480 hasIssue "1" @default.
- W2783232480 hasLocation W27832324801 @default.
- W2783232480 hasOpenAccess W2783232480 @default.
- W2783232480 hasPrimaryLocation W27832324801 @default.
- W2783232480 hasRelatedWork W1994711691 @default.
- W2783232480 hasRelatedWork W2004824042 @default.
- W2783232480 hasRelatedWork W2011881892 @default.
- W2783232480 hasRelatedWork W2162625483 @default.
- W2783232480 hasRelatedWork W2346048935 @default.
- W2783232480 hasRelatedWork W2359219901 @default.
- W2783232480 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W2783232480 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W2783232480 hasRelatedWork W2950036879 @default.
- W2783232480 hasRelatedWork W3136415254 @default.
- W2783232480 hasVolume "9" @default.
- W2783232480 isParatext "false" @default.
- W2783232480 isRetracted "false" @default.
- W2783232480 magId "2783232480" @default.
- W2783232480 workType "article" @default.