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- W2790814400 abstract "Para la realizacion del presente trabajo de investigacion el cual lleva como tema “Desarrollo de un producto gourmet en base al aji ecuatoriano”. Se ha realizado una exhaustiva busqueda del tema encontrando las siguientes referencias. El aji Segun Gallardo (2016), en el articulo El aji, el producto milenario del Ecuador publicado Medios Publicos del Ecuador dice “Este producto milenario del Ecuador pertenece a nuestra cultura culinaria desde hace mas de 6.000 anos. Los restos mas antiguos fueron encontrados en la zona de Real Alto, lo que actualmente es la provincia de Santa Elena” Afirma el diario El Tiempo (2016) “este producto elaborado a base de la “fruta de la pasion”, ha obtenido premios gracias a su innovador sabor, excelencia y calidad de exportacion. En 1995, ano en el que salio al mercado, la salsa de aji OLE alcanzo el segundo lugar en el concurso Hot & Spicy Contest en New Orleans, Estados Unidos Posteriormente, obtuvo los primeros lugares en el New Food Congress, Alemania en 1996 y en el Fiery Food Challenge, Nueva Orleans en 1998; un segundo puesto en The Scovie Awards, Estados Unidos en 2013. Woloszyn (2015), dice “El aji, es un fruto picante, aromatico, que le da vida a las comidas, hoy, repartido por todo el mundo, antes, exclusivo del nuevo mundo. Cuando Colon salio en busca de la pimienta a las Indias, vino a parar a America y se encontro con el aji. Los vestigios mas antiguos de aji encontrados en el mundo, pertenecen a la zona de Loma Alta y Real Alto (6.100 a.c), en las costas del Ecuador, segun arqueologos canadienses de la universidad de Calgary, que reportaron este descubrimiento en el ano 2007 en la revista Science. A diferencia de los encontrados en el resto de America, que datan entre 5.600 y 500 a.c., y se creia habian sido cultivados primero por civilizaciones de tierras altas, como aztecas e incas, para los cuales el uso del aji en sus comidas era basico y tambien les servia para disimular el sabor amargo de algunas hierbas y plantas, en muchos casos. Tal era su importancia, que en sus ayunos, para prepararse antes de sus ceremonias, al aji lo sacaban de la dieta.”" @default.
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