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- W2791205087 abstract "La filiere de production et de transformation des œufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimee en 2007 a mille milliards d’œufs. Dotes de proprietes fonctionnelles tres performantes, les œufs et les ovoproduits sont devenus omnipresents dans les aliments et constituent des atouts precieux pour le developpement de produits nouveaux.Fruit de la collaboration de 35 specialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de l’œuf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis a la disposition des acteurs du secteur, de l’amont jusqu’a l’aval de la filiere.Il constitue une reference unique dans la litterature professionnelle.Le premier volume offre toutes les cles pour optimiser le rendement du cheptel avicole et ameliorer la qualite de sa production a travers une presentation detaillee de l’œuf : formation, constitution, qualites physico-chimiques et microbiologiques , un expose complet sur les conditions optimales d’elevage des poules pondeuses et leur selection genetique , de nombreuses donnees sur la production et le conditionnement des œufs , des analyses sur l’economie du secteur.Veritable synthese technique et scientifique, Science et technologie de l'œuf, s’appuie sur de nombreux resultats de recherche et references bibliographiques. Il s’adresse a tous les professionnels du secteur avicole et des ovoproduits (aviculteurs, producteurs d’œufs, fournisseurs et distributeurs) ainsi qu’a tous les services R&D et qualite des industries agroalimentaires. Il interessera egalement les organismes de surveillance sanitaire, les etudiants et les enseignants mais aussi tous les consommateurs" @default.
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