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• W2800537241 abstract "Staphylococcus aureus, bacterie pathogene majeure, est une des principales causes de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) en France en raison de la production d’enterotoxines par certaines souches. Les produits laitiers, en particulier les fromages, sont particulierement incrimines dans les TIACs a S. aureus. Si la physiologie et la virulence de S. aureus sont largement etudiees en condition de laboratoire, elles sont assez peu documentees dans le contexte fromage. Le fromage constitue un ecosysteme dynamique et complexe dans lequel S. aureus est soumis a des conditions physico-chimiques changeantes et particulieres : divers stress (temperature, milieu nutritionnel pauvre en acides amines libres), croissance en milieu liquide puis matrice solide. De plus, S. aureus se trouve en interaction avec d’autres flores telles que les bacteries lactiques (BL), qui, outre leur role dans la fabrication du fromage, sont capables de les inhiber. Notre objectif est d’etudier la dynamique d’expression de S. aureus in situ, en matrice fromagere, en culture pure ou en presence de Lactococcus lactis, BL modele. Afin de mieux comprendre les mecanismes impliques dans les interactions de S. aureus avec la matrice et avec L. lactis, une puce dediee specifique de S. aureus a ete utilisee, permettant de suivre l’expression des genes impliques dans la virulence, l’adaptation aux stress, le transport de peptides, ainsi que des genes appartenant au metabolisme central et a la machinerie cellulaire. Le profil d’expression de S. aureus en culture pure en matrice fromagere a ete compare au transcriptome de S. aureus cultive en mode planctonique en milieu chimiquement defini (MCD) afin de caracteriser l’effet de la matrice. Puis, il a ete compare au profil d’expression de S. aureus en culture mixte en matrice fromagere afin de determiner l’impact de L. lactis. Seul en matrice fromagere, S. aureus reste metaboliquement actif pendant 7 jours et subit un stress modere. De maniere surprenante, l’expression de plusieurs facteurs de virulence secretes et notamment des enterotoxines est reprimee par rapport a une croissance en MCD. La presence de L. lactis provoque une legere inhibition de la croissance de S. aureus (1 log d’inhibition a 7 jours) et genere un stress acide. L’attenuation de la virulence est renforcee avec, en particulier, une absence d’induction de deux regulateurs majeurs de la virulence de S. aureus, RNAIII (effecteur du systeme agr) et sarA. Le stress acide n’est que partiellement responsable de cette inhibition de la virulence. Cette approche transcriptomique in situ, dans des conditions proches des conditions technologiques renforce l’idee d’une relation forte entre environnement, metabolisme et virulence. Une attenuation de plusieurs facteurs de virulence a ete observee, imputable a la fois a la matrice et a L. lactis. L’identification des mecanismes a l’origine du potentiel antagoniste de L. lactis sur S. aureus, mais egalement de la matrice, nous permettra de mieux controler les contaminations a S. aureus et de proposer de nouveaux criteres pour la selection des ferments lactiques" @default.
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