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- W283103204 abstract "El ganadero debe conocer la influencia que los ffactores controlables por el, en los diferentes sistemas de manejo, alimentacion, etc. Tienen sobre la canal del ternero que va a producir y vender. Igualmente le interesa saer las apetencias del mercado al respecto. La composicion de la canal, en especial el nivel de engrasamiento, es cambiante por efecto de factores como el peso, nutricion, tipo de dieta y acabado. El peso al sacrificio es, sin lugar a dudas, el factor que mas afecta a la composicion. El porcentaje de hueso es alto, aumenta durante un cierto periodo y luego desciende. La proporcion de grasa es baja al principio, se mantiene durante algun tiempo y aumenta, rapidamente, en la fase de acabado. Con el aumento de la ingestion de energia los componentes de la canal se modifican, los porcentajes de carne y hueso disminuyen y el de grasa aumenta, produciendose, al mismo tiempo, una mejora de la conformacion." @default.
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