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- W2885159192 abstract "El desperdicio de alimentos en Mexico fue de 16.5 millones de toneladas en 2009 y especificamente de la cebolla de 250,352.61 toneladas. Este trabajo propone una metodologia para el aprovechamiento y valorizacion de cebolla de desecho mediante el secado en lecho vibrofluidizado (LVF). El efecto de la temperatura del aire de secado, carga de material en el secador y geometria del corte fueron evaluados con respecto al coeficiente de difusion efectiva ( D ef ) [m 2 s -1 ], la pungencia residual [mmol piruvato g -1 ] y el costo de produccion [$kg -1 ]. Los porcentajes de retencion de pungencia fueron de 42-52, 50-56 y 57-62% en la cebolla secada a 60, 70 y 80°C respectivamente, mayores para gajos. La relacion H/D no presento diferencia significativa (P<0.05) en el valor de D ef , pero si para la geometria, en los gajos fue mayor que en los prismas rectangulares y las medias rodajas. La energia de activacion (E a ), aumento con respecto a la relacion H/D. Los valores de las medias de E a no fueron diferentes significativamente (P<0.05) con respecto a la geometria, pero si con respecto a la H/D 0.5 y 1.5. El menor costo de produccion se obtuvo en prismas rectangulares y medias rodajas con 40.46 $kg -1 de cebolla." @default.
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