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- W2885909043 abstract "A Embrapa Caprinos e Ovinos e Embrapa Algodao, visando viabilizar metodologias alternativas para a agroindustria artesanal, adaptadas as condicoes do semiarido do Nordeste brasileiro, uniram duas cadeias produtivas, a de leite caprino e a de sementes oleaginosas, para investigar o efeito do oleo de gergelim na conservacao de queijo Coalho a temperatura ambiente. A Embrapa Caprinos e Ovinos produziu os queijos de cabra e a Embrapa Algodao o oleo de gergelim atraves da prensagem a frio, sem a utilizacao de produtos quimicos em uma unidade de Extracao de oleo de gergelim, pertencente a Cooperativa Agroindustrial dos Produtores Familiares de Lucrecia, RN (Coafal). Este trabalho objetivou a fabricacao de um novo tipo de queijo de cabra com coagulacao enzimatica, maturado a temperatura ambiente e conservado em oleo de gergelim. Algumas caracteristicas promissoras resultaram em vantagens para conservacao do queijo de cabra e serao abordadas nesse documento. O oleo de gergelim atuou como conservante do queijo de cabra fabricado por coagulacao enzimatica e acondicionado a temperatura ambiente. Nas condicoes experimentais, os queijos mantiveram-se adequados para o consumo e em conformidade com os padroes microbiologicos estabelecidos pela legislacao brasileira apos tres meses de estocagem. Portanto, esse processo tecnologico mostrou ser uma alternativa para o processamento artesanal de queijos caprinos adaptados as condicoes climaticas do semiarido brasileiro. O uso do oleo de gergelim permite a conservacao desse queijo a temperatura ambiente e agrega valor ao produto, conferindo-lhe sabor e aroma diferenciado." @default.
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