Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2887342890> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 53 of
53
with 100 items per page.
- W2887342890 abstract "Kappaphycus alvarezii kaya dengan karagenan yang banyak digunakan dalam industri makanan sebagai agen pemekat dan penstabil. Penggunaan gelatin ikan dan ayam dalam produk makanan dapat menggantikan gelatin lembu yang mempunyai banyak isu terutamanya berkaitan halal dan penyakit lembu gila (BSE). Penyelidikan ini adalah untuk menentukan kesan penambahan Kappaphycus alvarezii, gelatin ikan dan gelatin kaki ayam terhadap ciri-ciri kualiti sosej ayam. Dua formulasi optimum T1 (10% Kappaphycus alvarezii, 3.81% gelatin ikan, 7.63% gelatin kaki ayam) dan T2 (2.57% Kappaphycus alvarezii, 5% gelatin ikan, 7.63% gelatin kaki ayam) telah diperoleh daripada Kaedah Respon Permukaan (RSM) dalam kajian awalan. Kualiti sosej ayam dikaji berdasarkan analisis proksimat dan ujian jangka hayat (pH, nilai TBA dan warna). Ujian jangka hayat dijalankan selama 3 minggu pada suhu penyimpanan 4 ± 1°C Penambahan Kappaphycus alvarezii, gelatin ikan dan gelatin kaki ayam meningkatkan (p<0.05) kandungan protein dan abu tetapi menurunkan (p<0.05) kandungan lemak. Nilai pH bagi sampel T1 dan T2 lebih tinggi berbanding dengan C semasa tempoh penyimpanan. Nilai TBA bagi sampel T1 dan T2 adalah rendah dibandingkan dengan C semasa tempoh penyimpanan. Penambahan Kappaphycus alvarezii, gelatin ikan dan gelatin kaki ayam mengubah warna bagi sampel T1 dan T2 sepanjang tempoh penyimpanan. Penambahan Kappaphycus alvarezii, gelatin ikan dan gelatin kaki ayam mengubah warna sosej ayam sepanjang tempoh penyimpanan. Kajian ini menunjukkan penambahan campuran Kappaphycus alvarezii, gelatin ikan dan gelatin kaki ayam pada tahap optimum menghasilkan sosej ayam yang lebih berkualiti." @default.
- W2887342890 created "2018-08-22" @default.
- W2887342890 creator A5023668195 @default.
- W2887342890 creator A5047965799 @default.
- W2887342890 creator A5060473285 @default.
- W2887342890 creator A5082071130 @default.
- W2887342890 date "2018-06-30" @default.
- W2887342890 modified "2023-09-23" @default.
- W2887342890 title "Kesan Penambahan Kappaphycus alvarezii, Gelatin Ikan dan Gelatin Kaki Ayam terhadap Ciri-ciri Kualiti Sosej Ayam" @default.
- W2887342890 doi "https://doi.org/10.17576/jsm-2018-4706-11" @default.
- W2887342890 hasPublicationYear "2018" @default.
- W2887342890 type Work @default.
- W2887342890 sameAs 2887342890 @default.
- W2887342890 citedByCount "0" @default.
- W2887342890 crossrefType "journal-article" @default.
- W2887342890 hasAuthorship W2887342890A5023668195 @default.
- W2887342890 hasAuthorship W2887342890A5047965799 @default.
- W2887342890 hasAuthorship W2887342890A5060473285 @default.
- W2887342890 hasAuthorship W2887342890A5082071130 @default.
- W2887342890 hasBestOaLocation W28873428901 @default.
- W2887342890 hasConcept C185592680 @default.
- W2887342890 hasConcept C2778344045 @default.
- W2887342890 hasConcept C2778823387 @default.
- W2887342890 hasConcept C31903555 @default.
- W2887342890 hasConcept C55493867 @default.
- W2887342890 hasConcept C559758991 @default.
- W2887342890 hasConcept C59822182 @default.
- W2887342890 hasConcept C86803240 @default.
- W2887342890 hasConceptScore W2887342890C185592680 @default.
- W2887342890 hasConceptScore W2887342890C2778344045 @default.
- W2887342890 hasConceptScore W2887342890C2778823387 @default.
- W2887342890 hasConceptScore W2887342890C31903555 @default.
- W2887342890 hasConceptScore W2887342890C55493867 @default.
- W2887342890 hasConceptScore W2887342890C559758991 @default.
- W2887342890 hasConceptScore W2887342890C59822182 @default.
- W2887342890 hasConceptScore W2887342890C86803240 @default.
- W2887342890 hasLocation W28873428901 @default.
- W2887342890 hasOpenAccess W2887342890 @default.
- W2887342890 hasPrimaryLocation W28873428901 @default.
- W2887342890 hasRelatedWork W1102322068 @default.
- W2887342890 hasRelatedWork W2082973824 @default.
- W2887342890 hasRelatedWork W2102598354 @default.
- W2887342890 hasRelatedWork W2131332200 @default.
- W2887342890 hasRelatedWork W2265045065 @default.
- W2887342890 hasRelatedWork W2296730842 @default.
- W2887342890 hasRelatedWork W2471621474 @default.
- W2887342890 hasRelatedWork W2889903460 @default.
- W2887342890 hasRelatedWork W2921871845 @default.
- W2887342890 hasRelatedWork W3029991478 @default.
- W2887342890 isParatext "false" @default.
- W2887342890 isRetracted "false" @default.
- W2887342890 magId "2887342890" @default.
- W2887342890 workType "article" @default.