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- W2890601547 abstract "En la siguiente investigacion se trabajaron productos carnicos elaborados a base de la carne de cuy, empleandolo como la materia proteica principal. Se decidio elaborar estos productos con esta materia prima ya que la poca demanda que tiene el consumo de este animal en Bogota, hizo factible la idea de aumentar el consumo de la carne de este animal por medio de productos carnicos, tambien generando asi, innovacion en su modo tradicional de preparacion y presentacion. Los dos productos elaborados fueron carne para hamburguesa y chorizo, juntos elaborados con carne de cuy, luego de haber obtenido estos productos como base, se aplicaron a diez recetas de cocina mixta tipo minimalista, las diez preparaciones fueron: -Para chorizo: posta cartagenera rellena de chorizo, ballotine de pollo con chorizo, mini choripan en pan de yogurt, arroz atollado valluno con chorizo, llapingachos de chorizo y queso Paipa. –Para Hamburguesa: marranitas vallunas, carimanolas con suero, moussaka griega, mini hamburguesas en brioche y queso colby, canelones con cuy, champinones y queso Paipa Saravena." @default.
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