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- W2892018783 abstract "본 연구에서는 발아와 고압처리에 따른 수용성 단백질 추출물의 생리활성을 확인하기 위하여 검정콩을 발아시킨 후 고압처리하고 분자량별로 분리한 후 생리활성을 검토하였다. ABTS 및 DPPH 라디칼 소거능은 발아 4일 차, 150 MPa의 압력까지 증가하였다. ACE 저해활성은 발아에 의한 증가효과는 나타나지 않았지만, 고압과 병행처리 시 150 MPa 처리에서 50.78~51.35%로 증가하였다. 항산화 활성 및 ACE 저해활성이 가장 높게 나타난 고압처리 발아콩(4일 차, 150 MPa)의 수용성 단백질 추출물의 ultrafiltration 분획물은 PM1(3 kDa), PM2(3~10 kDa) 및 PM3(10~30 kDa)이 각각 22.06, 18.94 및 10.91%의 수율을 나타냈다. 분자량별 분획물의 ABTS와 DPPH 라디칼 소거능 및 ACE 저해활성은 모두 PM2와 PM1에서 높은 활성을 나타내어 저분자 펩타이드의 생리활성을 확인하였다. 이상의 결과로부터 항산화 활성과 ACE 저해활성을 나타내는 3~10 kDa의 저분자 펩타이드 함량은 발아와 고압처리에 의해 증가하였고, 고압처리 발아콩으로부터 기능성을 나타내는 펩타이드의 개발이 가능할 것으로 생각된다." @default.
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