Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2896004761> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 62 of
62
with 100 items per page.
- W2896004761 endingPage "58" @default.
- W2896004761 startingPage "48" @default.
- W2896004761 abstract "Celem pracy było określenie wpływu dodatku cynamonu na przeżywalność dwóch potencjalnie probiotycznych szczepów bakterii: Lactobacillis rhamnosus K3, Lactobacillus brevis O24 oraz na jakość sensoryczną probiotycznych musów dyniowo-jabłkowych, przechowywanych w temp. 5 ºC przez 21 dni. Zakres pracy obejmował produkcję probiotycznych musów dyniowo-jabłkowych w warunkach laboratoryjnych, oznaczenie liczby bakterii dwóch wymienionych szczepów, pomiar wartości pH oraz ocenę jakości sensorycznej produktów. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono istotny wpływ czasu przechowywania na liczbę bakterii Lactobacillis rhamnosus K3 i Lactobacillus brevis O24 w musach jabłkowo-dyniowych bez względu na poziom dodawanego cynamonu. Po upływie 7 dni przechowywania produktów w temp. 5 ºC odnotowano statystycznie istotne zwiększenie liczby bakterii we wszystkich produktach z wyjątkiem musu zawierającego szczep bakterii Lactobacillis rhamnosus K3 i dodatek przyprawy na poziomie 3 % przy jednoczesnym obniżeniu wartości pH. Liczba bakterii potencjalnie probiotycznych szczepów Lactobacillis rhamnosus K3 oraz Lactobacillus brevis O24 utrzymywała się na wysokim poziomie, tj. powyżej 7 log jtk/g produktu przez cały okres chłodniczego przechowywania musów dyniowo-jabłkowych. Dodatek sproszkowanego cynamonu na poziomie 6 %, wpływał na nieznaczne obniżenie ogólnej jakości sensorycznej musów. W produktach tych zaobserwowano wyższą intensywność odczucia smaku i zapachu innego, określanego jako „cynamonowy”. Przez cały okres przechowywania produkty charakteryzowały się wysoką jakością sensoryczną (średnia ogólna jakość sensoryczna wynosiła powyżej 6,3 j.u). Szczepy potencjalnie probiotycznych bakterii Lactobacillis rhamnosus K3 i Lactobacillus brevis O24 mogą być wykorzystywane do produkcji musów dyniowo-jabłkowych o akceptowanej jakości sensorycznej i odpowiedniej liczbie komórek bakterii warunkujących właściwości probiotyczne produktu finalnego." @default.
- W2896004761 created "2018-10-26" @default.
- W2896004761 creator A5060827044 @default.
- W2896004761 creator A5081048663 @default.
- W2896004761 date "2017-01-01" @default.
- W2896004761 modified "2023-10-16" @default.
- W2896004761 title "Wpływ dodatku przyprawy z suszonej kory cynamonowca na przeżywalność potencjalnie probiotycznych szczepów bakterii w musach dyniowo-jabłkowych i ich jakość sensoryczną" @default.
- W2896004761 cites W1755713942 @default.
- W2896004761 cites W1965418195 @default.
- W2896004761 cites W1996729117 @default.
- W2896004761 cites W2055287535 @default.
- W2896004761 cites W2061398358 @default.
- W2896004761 cites W2077288923 @default.
- W2896004761 cites W2090192335 @default.
- W2896004761 cites W2091089366 @default.
- W2896004761 cites W2109459322 @default.
- W2896004761 cites W2157356220 @default.
- W2896004761 cites W2552430773 @default.
- W2896004761 cites W2593445535 @default.
- W2896004761 cites W935649156 @default.
- W2896004761 doi "https://doi.org/10.15193/zntj/2017/113/210" @default.
- W2896004761 hasPublicationYear "2017" @default.
- W2896004761 type Work @default.
- W2896004761 sameAs 2896004761 @default.
- W2896004761 citedByCount "0" @default.
- W2896004761 crossrefType "journal-article" @default.
- W2896004761 hasAuthorship W2896004761A5060827044 @default.
- W2896004761 hasAuthorship W2896004761A5081048663 @default.
- W2896004761 hasBestOaLocation W28960047611 @default.
- W2896004761 hasConcept C100544194 @default.
- W2896004761 hasConcept C121332964 @default.
- W2896004761 hasConcept C185592680 @default.
- W2896004761 hasConcept C2776651480 @default.
- W2896004761 hasConcept C2780206646 @default.
- W2896004761 hasConcept C31903555 @default.
- W2896004761 hasConceptScore W2896004761C100544194 @default.
- W2896004761 hasConceptScore W2896004761C121332964 @default.
- W2896004761 hasConceptScore W2896004761C185592680 @default.
- W2896004761 hasConceptScore W2896004761C2776651480 @default.
- W2896004761 hasConceptScore W2896004761C2780206646 @default.
- W2896004761 hasConceptScore W2896004761C31903555 @default.
- W2896004761 hasIssue "4" @default.
- W2896004761 hasLocation W28960047611 @default.
- W2896004761 hasOpenAccess W2896004761 @default.
- W2896004761 hasPrimaryLocation W28960047611 @default.
- W2896004761 hasRelatedWork W1536502753 @default.
- W2896004761 hasRelatedWork W2902782467 @default.
- W2896004761 hasRelatedWork W2935759653 @default.
- W2896004761 hasRelatedWork W3105167352 @default.
- W2896004761 hasRelatedWork W3148032049 @default.
- W2896004761 hasRelatedWork W54078636 @default.
- W2896004761 hasRelatedWork W1501425562 @default.
- W2896004761 hasRelatedWork W2298861036 @default.
- W2896004761 hasRelatedWork W2954470139 @default.
- W2896004761 hasRelatedWork W3084825885 @default.
- W2896004761 hasVolume "113" @default.
- W2896004761 isParatext "false" @default.
- W2896004761 isRetracted "false" @default.
- W2896004761 magId "2896004761" @default.
- W2896004761 workType "article" @default.