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- W2899708251 abstract "이 연구는 열풍, 동결, 마이크로웨이브 진공 건조방법으로 생산한 마늘, 고추 분말의 품질을 비교하고 특성을 알아보는 것이 목적이었다. 일반성분에서는 건조방법에 따른 유의적인 차이를 보이지 않았다. 열풍 건조한 마늘, 고추 분말의 pH가 유의적으로 낮은 값을 보였고 동결건조 한 마늘, 고추분말의 용해도가 유의적으로 높은 값을 보였고 원물의 색상을 가장 잘 나타냈다. 수용성비타민은 마늘, 고추 분말 모두 열풍건조에서 비타민 B₁, B₂의 값이 유의적으로 낮게 나왔고 마이크로웨이브 진공건조에서 비타민 B₃, C의 값이 유의적으로 낮게 나타났다. 마늘 분말은 건조방법에 따른 무기질 함량의 차이가 없었으나 고추 분말은 동결건조 분말의 P, Mg, Mn, Cu, Zn 값이 유의적으로 낮게 나타났다. 물성은 마늘 분말에서는 열풍건조 분말의 응집성이 유의적으로 높은 값을 보였고 고추 분말에서는 마이크로웨이브 진공건조 분말의 응집성이 유의적으로 높게 나타났다. 소비자 조사결과 건조방법에 따른 분말의 외관 및 향 강도의 차이는 나타났으나 분말을 조리식품에 적용했을 때에는 소비자 기호도에 영향을 미치지 않았다." @default.
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