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- W2902328960 abstract "Este projeto propos avaliar a influencia de duas metodologias de insensibilizacao para o abate de pirarucus, sobre os parâmetros de qualidade da carne armazenada em gelo por 24 horas. Avaliaram-se as metodologias de insensibilizacao: G1 (com insensibilizacao por concussao cerebral) e G2 (insensibilizacao por termonarcose), objetivando estabelecer uma correlacao entre os indicadores de qualidade da carne de pirarucus para determinar a melhor tecnica de insensibilizacao para essa especie. Para cada grupo experimental, foram realizadas avaliacoes do rigor mortis, pH muscular e composicao. Na insensibilizacao G1, o indice de rigor mortis se manteve elevado por um periodo maior de tempo, quando comparado o outro metodo. Os valores de pH mostraram-se semelhantes em todos os grupos experimentais ao longo da avaliacao. Os metodos de insensibilizacao nao apresentaram alteracoes na composicao da carne. Os dois metodos de insensibilizacao para o abate utilizados neste trabalho sao eficientes para o abate de pirarucu, sendo a concussao cerebral ligeiramente mais eficiente comparada ao metodo por termonarcose, proporcionando uma melhor qualidade da carne." @default.
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