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- W2912584813 abstract "Neste trabalho foi realizado um estudo sobre a caracterizacao fisico-quimica, nutricional e reologica do azeite de coco babacu (Orbignya spp). Na caracterizacao foram determinados, teor de agua, indice de saponificacao, indice de acidez, indice de iodo, indice de peroxido, indice de refracao, valor calorico, ponto de solidificacao, densidade, pH, colesterol, teor de proteinas, teor de carboidratos e teor de cinzas. Foi realizado uma analise sensorial para se saber a aceitacao do produto. A viscosidade foi estudada nas temperaturas de 25, 30, 35, 40, 45 e 50 °C. Os valores obtidos das analises, foram, teor de agua 0,296%, indice de saponificacao 271 mgOKH/goieo, indice de acidez 0,002 mgOKH/goieo, indice de iodo 16 giodo/100 goieo, indice de peroxido 7 meq/100 g, indice de refracao 1,472, ponto de solidificacao 24,5 °C, densidade 0,920 a 25 °C, pH 6, colesterol (ausente), teor de proteinas (ausente), teor de carboidratos (ausente) e cinzas l,33g. Os resultados encontrados da caracterizacao fisico-quimica e nutricional, quando comparados com os resultados do azeite de oliva obtidos da literatura, observou-se que os valores foram proximos, caracterizando-o como um oleo de boa qualidade. Os resultados obtidos para caracterizacao organoleptica de odor, aspecto e cor obteve-se um indice de 85% de aceitabilidade para o azeite de coco babacu, as viscosidades decresceram consideravelmente a altas temperaturas e estes valores foram: 26,27 cP a 25 °C; 18,66 cP a 30 °C ; 15,73 cP a 35°C; 13,55 cP a 40°C e 11,69 cP a 45°C e 9,39 cP a 50 °C. O modelo exponencial, proposto por Andrade, se ajusta bem aos dados experimentais, apresentando um coeficiente de correlacao de 99,11%. Ainda com relacao a viscosidade, concluiu-se que o azeite de babacu, e apresenta comportamento Newtoniano, colocando—se entre agua e oleo e portanto pode ser considerado fino." @default.
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