FRINK Linked Data Fragments server

Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2912996119> ?p ?o ?g. }

• W2912996119 abstract "<span class=fontstyle0>Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh substitusi ubi jalar dan pengayaan tepung koro pedang<br />terhadap tepung terigu pada kandungan kimia dan sifat sensoris mie kering. Perlakuan pada penelitian ini adalah<br />variasi penggunaan ubi jalar kukus (0 %, 5 %, 10 % dan 15 %) terhadap tepung terigu dan konsentrasi tepung<br />koro pedang (0 %, 5 %, 10 % dan 15 %) dari tepung campuran. Analisis kimia meliputi kadar air, abu dan<br />protein serta uji sensoris (warna, rasa, aroma, elastisitas dan keseluruhan) mie kering. Penelitian ini<br />menggunakan rancangan faktorial dan selanjutnya data dianalisis secara statistik dengan Anova dan DMRT.<br />Hasil penelitian menunjukkan semakin tinggi penambahan ubi jalar kukus, maka semakin tinggi kadar air dan<br />kadar abu mie kering, tetapi semakin rendah kadar protein mie kering serta semakin menurunkan penilaian<br />panelis terhadap warna, rasa, aroma, elastisitas dan keseluruhan mie kering. Semakin tinggi penambahan tepung<br />koro pedang yang digunakan, maka semakin tinggi kadar protein dan kadar abu mie kering, tetapi semakin<br />rendah kadar air mie kering serta semakin menurunkan penilaian penelis terhadap warna, rasa, aroma, elastisitas<br />dan keseluruhan mie kering. Mie kering yang terdiri dari 100 % tepung terigu, 0 % ubi jalar kukus dan 5 %<br />tepung koro pedang (T0K1) tidak berbeda nyata dengan kontrol (100 % tepung terigu) dan mie kering yang<br />terdiri dari 95 % tepung terigu, 5 % ubi jalar kukus dan 0 % tepung koro pedang (T1K0) juga tidak berbeda<br />nyata dengan kontrol dari segi penilaian keseluruhan. Mie kering tersebut memenuhi syarat mutu mie kering<br />sesuai dengan SNI 1992. Untuk T0K1 mempunyai kadar air sebesar 10,412 % bk, kadar abu sebesar 1,430 % bk,<br />dan kadar protein sebesar 16,222 % bk, sedangkan T1K0 mempunyai kadar air sebesar 10,795 % bk, kadar abu<br />sebesar 1,209 % bk, dan kadar protein sebesar 16,801 % bk.</span>" @default.
• W2912996119 created "2019-02-21" @default.
• W2912996119 creator A5014077419 @default.
• W2912996119 creator A5032095438 @default.
• W2912996119 creator A5043108904 @default.
• W2912996119 date "2013-08-01" @default.
• W2912996119 modified "2023-09-26" @default.
• W2912996119 title "PENGARUH PENGGUNAAN UBI JALAR UNTUK SUBSTITUSI TERIGU YANG DIFORTIFIKASI DENGAN TEPUNG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L. DC) DALAM PEMBUATAN MIE KERING" @default.
• W2912996119 doi "https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.13514" @default.
• W2912996119 hasPublicationYear "2013" @default.
• W2912996119 type Work @default.
• W2912996119 sameAs 2912996119 @default.
• W2912996119 citedByCount "0" @default.
• W2912996119 crossrefType "journal-article" @default.
• W2912996119 hasAuthorship W2912996119A5014077419 @default.
• W2912996119 hasAuthorship W2912996119A5032095438 @default.
• W2912996119 hasAuthorship W2912996119A5043108904 @default.
• W2912996119 hasBestOaLocation W29129961191 @default.
• W2912996119 hasConcept C121332964 @default.
• W2912996119 hasConcept C31903555 @default.
• W2912996119 hasConcept C86803240 @default.
• W2912996119 hasConceptScore W2912996119C121332964 @default.
• W2912996119 hasConceptScore W2912996119C31903555 @default.
• W2912996119 hasConceptScore W2912996119C86803240 @default.
• W2912996119 hasIssue "2" @default.
• W2912996119 hasLocation W29129961191 @default.
• W2912996119 hasOpenAccess W2912996119 @default.
• W2912996119 hasPrimaryLocation W29129961191 @default.
• W2912996119 hasRelatedWork W1536502753 @default.
• W2912996119 hasRelatedWork W2902782467 @default.
• W2912996119 hasRelatedWork W2935759653 @default.
• W2912996119 hasRelatedWork W3105167352 @default.
• W2912996119 hasRelatedWork W3148032049 @default.
• W2912996119 hasRelatedWork W54078636 @default.
• W2912996119 hasRelatedWork W1501425562 @default.
• W2912996119 hasRelatedWork W2298861036 @default.
• W2912996119 hasRelatedWork W2954470139 @default.
• W2912996119 hasRelatedWork W3084825885 @default.
• W2912996119 hasVolume "6" @default.
• W2912996119 isParatext "false" @default.
• W2912996119 isRetracted "false" @default.
• W2912996119 magId "2912996119" @default.
• W2912996119 workType "article" @default.