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• W2914527557 abstract "스피루리나 paste (20%)에 K. servazzii KM2017 효모를 접종하여 30℃에서 2일간 진탕배양 한 후 1℃에서 5일 동안 보관하면서 생리활성물질의 변화를 측정하였다. 스피루리나 발효물의 pH는 효모 발효 2일에 감소한 후 저온 숙성과정에서 약간 증가하였다. 초기 산도는 0.26%에서 효모 발효 2일 동안 0.51%로 증가한 후 저온 숙성과정에서 산도가 감소하였다. 수용성 고형분 함량은 9.4 °Brix에서 효모 발효중에 감소한 후 저온숙성과정에서 약간 증가하였다. 환원당은 초기 4.97%에서 효모 발효 2일에 0.68%로 급격하게 감소한 후 저온숙성 5일에 1.53%로 증가하였다. 항산화활성은 DPPH 라디칼 소거능 측정에서 초기 IC50 값이 2.48 mg/mL에서 효모발효와 저온숙성 후에 각각 1.21 mg/mL, 0.88 mg/mL로 감소하였다. Polyphenol함량은 초기 213.79 μg/mL에서 효모 발효 후에 350.84 μg/mL로 증가하였으며, 5일 동안 저온숙성에 의해서 420.55 μg/mL로 증가하였다. Flavonoid함량은 초기 23.26 μg/mL에서 5일 동안 저온숙성에 의해서 34.01 μg/mL로 증가하였다. 스피루리나 발효물의 색도 값 측정에서 L값은 효모발효와 저온 숙성중에 감소하였으며, 반면에 a, b 값은 증가하였다. C-phycocyanin, allophycocyanin, phycoerythrin색소의 초기 함량은 각각 0.078, 0.055, 0.150 mg/g에서 5일 동안 저온 숙성 후에 0.144, 0.126 , 0.192 mg/g로 증가하였다. 스피루리나 발효물은 초기 효모 생균수 3.24×106 CFU/mL에서 발효 1일에 1.21×108 CFU/mL로 증가한 후 발효 2일에 5.33×107 CFU/mL로 감소였으며, 저온 숙성 5일에 효모 생균수는 4.39×106 CFU/mL로 크게 감소하였다." @default.
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