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- W2931315511 abstract "O objetivo desse estudo foi avaliar a microbiota de hortalicas em relacao ao tempo, temperatura e produtos saneantes. Foram avaliadas amostras de alface cultivadas convencionalmente, tomate, cenoura e beterraba coletados aleatoriamente em 5 supermercados diferentes no municipio de Santa Maria, RS. As amostras de alface e tomate foram divididas em 3 tratamentos e codificadas como: alface e tomate com casca in natura, sem sanificacao (SEM); higienizados com Hipoclorito de Sodio em po (HIP), e higienizados com Agua Sanitaria (AS). As amostras de cenoura e a beterraba foram lavadas com agua potavel, descascadas com cortador e raladas cruas. As amostras foram incubadas em estufa B.O.D em 3 temperaturas diferentes (10oC, 20oC e 30oC), e expostas a essas temperaturas de 1 a 4 horas para cada amostra. Foram coletadas amostras no tempo 0 (To) indicando o nivel de contaminacao inicial de cada amostra e apos 1, 2, 3 e 4 horas de exposicao nas temperaturas de 10oC, 20oC e 30oC (T1, T2, T3 e T4). Avaliou-se em cada amostra a contagem total de psicrofilos para a temperatura de 10oC e a contagem total de micro-organismos aerobios mesofilos para as temperaturas de 20oC e 30oC. Avaliou-se ainda a presenca de Staphylococcus Coagulase Positiva, pesquisa de Salmonella ssp. e a determinacao do Numero Mais Provavel (NMP) de Coliformes Totais e Termotolerantes. Os resultados foram expressos em Log UFC/g. As maiores medias na contagem total de micro-organismos aerobios mesofilos nas amostras de alfaces e tomates foram encontradas nas amostras lavadas com agua, independente da temperatura em que foram submetidas. Na contagem total de micro-organismos aerobios mesofilos nas amostras de tomate as menores medias foram encontradas na temperatura de 10oC. As amostras de cenoura verificam-se as menores medias de contagem foram encontradas na temperatura de exposicao de 10oC. Em nenhuma das amostras foram encontradas Salmonella ssp, Staphylococcus coagulase positiva e coliformes termotolerantes. Conclui-se que independente da temperatura, tempo e metodo de higienizacao todas as amostras encontraram-se dentro dos limites aceitaveis exigidos pela legislacao vigente, sugerindo que esses alimentos podem ser expostos a uma temperatura maior do que traz as legislacoes do Brasil." @default.
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