Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2931971567> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 41 of
41
with 100 items per page.
- W2931971567 endingPage "153" @default.
- W2931971567 startingPage "144" @default.
- W2931971567 abstract "Proizvodnja fermentisanih kobasica u domacinstvima na nasim prostorima ima dugu tradiciju, posebno u Vojvodini, ali i u pojedinim delovima Srbije (Sandžak, Zlatibor, Pirot). U ovom ogledu je ispitan uticaj izbora omotaca (prirodni i vestacki) fermentisanih kabasica razlicitih dijametara (uži i siri) proizvedenih na tradicionalan nacin (nekontrolisani uslovi) na mikrobioloski status (ukupan broj bakterija, ukupan broj bakterija mlecne kiseline, ukupan broj enterobakterija) i promene fi zickih osobina (pH vrednosti aktivnost vode). Rezultati pokazuju da je mikrobioloski status zavisio od dijametra fermentisanih kobasica, pri cemu je ukupan broj bakterija na kraju zrenja bio statisticki znacajno veci kod kobasica sireg dijametra u odnosu na kobasice užeg dijametra. Prosecan ukupan broj bakteija mlecne kiseline je rastao tokom procesa zrenja, gde su 31. dana ispitivanja utvrđene statisticki znacajne razlike između poređenih grupa kobasica. Na kraju proizvodnog procesa, kobasice užeg dijametra su imale visu vrednost pH u odnosu na kobasicesireg dijametra. Prosecna vrednost aktivnosti vode je imala trend opadanja kod svih ispitivanih grupa fermentisanih kobasica, tokom proizvodnog procesa. Proizvodnja tradicionalnih fermentisanih kobasica proizvedenih u domacinstvu i pored nekontrolisanih uslova, ima svoja opravdanja, ne samo zbog kvaliteta ovih proizvoda, vec i zbog autenticne proizvodnje koja je sastavni deo tradicije naseg naroda." @default.
- W2931971567 created "2019-04-11" @default.
- W2931971567 creator A5010289461 @default.
- W2931971567 creator A5014879765 @default.
- W2931971567 creator A5015143122 @default.
- W2931971567 creator A5020847044 @default.
- W2931971567 creator A5033721412 @default.
- W2931971567 creator A5035219759 @default.
- W2931971567 creator A5044547710 @default.
- W2931971567 creator A5084630605 @default.
- W2931971567 date "2015-01-01" @default.
- W2931971567 modified "2023-10-17" @default.
- W2931971567 title "Uticaj izbora omotača na odabrane parametre bezbednosti i kvaliteta fermentisanih kobasica" @default.
- W2931971567 hasPublicationYear "2015" @default.
- W2931971567 type Work @default.
- W2931971567 sameAs 2931971567 @default.
- W2931971567 citedByCount "0" @default.
- W2931971567 crossrefType "journal-article" @default.
- W2931971567 hasAuthorship W2931971567A5010289461 @default.
- W2931971567 hasAuthorship W2931971567A5014879765 @default.
- W2931971567 hasAuthorship W2931971567A5015143122 @default.
- W2931971567 hasAuthorship W2931971567A5020847044 @default.
- W2931971567 hasAuthorship W2931971567A5033721412 @default.
- W2931971567 hasAuthorship W2931971567A5035219759 @default.
- W2931971567 hasAuthorship W2931971567A5044547710 @default.
- W2931971567 hasAuthorship W2931971567A5084630605 @default.
- W2931971567 hasConcept C140793950 @default.
- W2931971567 hasConcept C86803240 @default.
- W2931971567 hasConceptScore W2931971567C140793950 @default.
- W2931971567 hasConceptScore W2931971567C86803240 @default.
- W2931971567 hasIssue "2" @default.
- W2931971567 hasLocation W29319715671 @default.
- W2931971567 hasOpenAccess W2931971567 @default.
- W2931971567 hasPrimaryLocation W29319715671 @default.
- W2931971567 hasVolume "56" @default.
- W2931971567 isParatext "false" @default.
- W2931971567 isRetracted "false" @default.
- W2931971567 magId "2931971567" @default.
- W2931971567 workType "article" @default.