Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2933769256> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 67 of
67
with 100 items per page.
- W2933769256 endingPage "9" @default.
- W2933769256 startingPage "1" @default.
- W2933769256 abstract "Bu çalışmada üç farklı endüstriyel yoğurt starter kültüründen üç farklı konsantrasyon kullanılarak elde edilen yoğurtlardan Maraş tarhanası üretimi gerçekleştirilmiştir. Üretilen yoğurt, maraş tarhanası ve tarhana üretiminde önemli bir ara proses olan fermentasyon aşamasında süreye bağlı olarak hamurlarının pH, laktoz ve laktik asit değerleri belirlenmiştir. Konsantrasyon oranlarının yoğurt, hamur ve tarhanaların pH, titrasyon asitliği ve laktoz miktarları üzerine etkisinin istatiksel olarak önemli olmadığı tespit edilmiştir (p>0,05). Kültürlerin ve fermentasyon sürelerin etkisi ise önemli bulunmuştur (p<0,05). Yoğurtların pH, asitlik ve laktoz değerleri; sırasıyla 3,79-4,10; %0,91-%1,39 ve %6,54-%8,14 aralığındadır. Hamurların Fermentasyon sonunda pH değerleri 3,66-4,30 aralığında bulunmuştur. Hamurların başlangıçta laktoz değerleri 2.21-2.83 iken son fermentasyon sürecinde 1.10-2.56’ya düşmüştür. Tüm hamurların asitlik değerleri süre artıkça önemli derecede artmıştır (p<0.05). kurutma işleminden sonra tarhanaların laktik asit, pH ve laktoz değerleri sırasıyla 1.91-3.64, 3.85-4.20 ve 3.47-10.99 aralığında bulunmuştur." @default.
- W2933769256 created "2019-04-11" @default.
- W2933769256 creator A5066707445 @default.
- W2933769256 creator A5084133171 @default.
- W2933769256 date "2019-04-05" @default.
- W2933769256 modified "2023-09-25" @default.
- W2933769256 title "Farklı Endüstriyel Yoğurt Kültürleri Kullanarak Maraş Tarhana Hamurunun Fermantasyonunda Asit Gelişiminin İzlenmesi ve Tarhanaya Etkileri" @default.
- W2933769256 cites W1489629078 @default.
- W2933769256 cites W1936112978 @default.
- W2933769256 cites W1966035725 @default.
- W2933769256 cites W1968975812 @default.
- W2933769256 cites W1996072717 @default.
- W2933769256 cites W2006219613 @default.
- W2933769256 cites W2022279140 @default.
- W2933769256 cites W2026287599 @default.
- W2933769256 cites W2055263165 @default.
- W2933769256 cites W2056478567 @default.
- W2933769256 cites W2064753404 @default.
- W2933769256 cites W2072836770 @default.
- W2933769256 cites W2073712237 @default.
- W2933769256 cites W2120552232 @default.
- W2933769256 cites W2144510295 @default.
- W2933769256 cites W2145713148 @default.
- W2933769256 cites W2157919239 @default.
- W2933769256 cites W2230224108 @default.
- W2933769256 doi "https://doi.org/10.17780/ksujes.436311" @default.
- W2933769256 hasPublicationYear "2019" @default.
- W2933769256 type Work @default.
- W2933769256 sameAs 2933769256 @default.
- W2933769256 citedByCount "1" @default.
- W2933769256 countsByYear W29337692562021 @default.
- W2933769256 crossrefType "journal-article" @default.
- W2933769256 hasAuthorship W2933769256A5066707445 @default.
- W2933769256 hasAuthorship W2933769256A5084133171 @default.
- W2933769256 hasBestOaLocation W29337692561 @default.
- W2933769256 hasConcept C140793950 @default.
- W2933769256 hasConcept C144027150 @default.
- W2933769256 hasConcept C185592680 @default.
- W2933769256 hasConcept C31903555 @default.
- W2933769256 hasConcept C86803240 @default.
- W2933769256 hasConceptScore W2933769256C140793950 @default.
- W2933769256 hasConceptScore W2933769256C144027150 @default.
- W2933769256 hasConceptScore W2933769256C185592680 @default.
- W2933769256 hasConceptScore W2933769256C31903555 @default.
- W2933769256 hasConceptScore W2933769256C86803240 @default.
- W2933769256 hasIssue "1" @default.
- W2933769256 hasLocation W29337692561 @default.
- W2933769256 hasLocation W29337692562 @default.
- W2933769256 hasOpenAccess W2933769256 @default.
- W2933769256 hasPrimaryLocation W29337692561 @default.
- W2933769256 hasRelatedWork W1531601525 @default.
- W2933769256 hasRelatedWork W1990781990 @default.
- W2933769256 hasRelatedWork W2319480705 @default.
- W2933769256 hasRelatedWork W2384464875 @default.
- W2933769256 hasRelatedWork W2606230654 @default.
- W2933769256 hasRelatedWork W2607424097 @default.
- W2933769256 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W2933769256 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W2933769256 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W2933769256 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W2933769256 hasVolume "22" @default.
- W2933769256 isParatext "false" @default.
- W2933769256 isRetracted "false" @default.
- W2933769256 magId "2933769256" @default.
- W2933769256 workType "article" @default.