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• W29363562 abstract "Il est indispensable d’avoir des valeurs nutritionnelles fiables et representatives des viandes consommees habituellement en France. Le CIV a ainsi confie a l’INRA de Theix la mise en place d’un protocole rigoureux et l’analyse de la composition nutritionnelle des viandes et abats de ruminants (bœuf, veau, agneau). Les resultats concernant la viande de bœuf montrent que la race bovine n’a pas d’effet sur les teneurs en nutriments des muscles. Par contre le type metabolique des fibres musculaires est un facteur important de variation des teneurs en fer, selenium, vitamine B12 de la viande bovine. Les muscles apportent en moyenne 6% de lipides. Mais il faut tenir compte de la tres forte variabilite des teneurs en lipides en fonction d’une part de l’animal et d’autre part de la localisation du muscle dans la carcasse. De plus la race peut avoir un effet sur la quantite de tissu adipeux entourant les muscles dans les morceaux composites (entrecote, plat de cote). Ce tissu adipeux peut facilement etre decoupe et laisse en bord d’assiette ce qui permet de diminuer considerablement l’apport en lipides et en acides gras satures des morceaux. La viande de bœuf est un aliment capable de couvrir une part tres importante de nos besoins nutritionnels en proteines, fer, zinc, vitamine B12 et aussi en acides gras polyinsatures a chaine longue grâce a sa richesse en acide docosapentaenoique (DPA)." @default.
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