Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2954860765> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 49 of
49
with 100 items per page.
- W2954860765 endingPage "86" @default.
- W2954860765 startingPage "68" @default.
- W2954860765 abstract "Bu çalışmada kullanılan başlatıcı kültür çeşidinin, rennet enziminin ve depolama sıcaklığının ultrafiltrasyon (UF) sisteminden geçen sütten elde edilen Beyaz peynir kalitesi üzerine etkileri incelenmiştir. Bu amaçla kimozin enzimi, mikrobiyal enzim, proteolitik aktivitesi yüksek başlatıcı kültür, proteolitik aktivitesi düşük başlatıcı kültür kullanılarak UF pastörize süt ve UF çiğ sütle 6 çeşit peynir üretilmiştir. Depolama sıcaklığının etkisini belirlemek amacıyla peynirler 4 ay boyunca 4°C ve 8 °C’ de depolanmıştır. Fizikokimyasal, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizleri yapılmıştır. UF beyaz peynirlerin mineral madde analizleri (Cu, Zn, Cr, P, Mg, Ca, Fe, Ka, Na) ICP-OES ile belirlenmiştir.Peynir örneklerinde kurumadde, SH, tuz ve kül miktarları depolama süresinde artış gösterirken, pH, protein, TMAB, psikrofilik bakteri ve maya küf sayılarında azalma görülmüştür. Üretim şeklinin tüm analiz değerleri üzerinde etkisinin önemli olduğu (p<0,05), yağ, tuz ve kül değerlerinde ise üretim farklılıklarının etkisinin önemli olmadığı (p>0,05), depolama sıcaklığının ise sadece protein, SH ve psikrofilik bakteri sayısı üzerinde etkisinin önemli olduğu tespit edilmiştir (p<0,05). Duyusal analiz sonuçlarına göre mikrobiyal enzim ile üretilen B ve D peynir örnekleri beğeni kazanmıştır." @default.
- W2954860765 created "2019-07-12" @default.
- W2954860765 creator A5049016307 @default.
- W2954860765 creator A5062722270 @default.
- W2954860765 date "2019-06-30" @default.
- W2954860765 modified "2023-09-25" @default.
- W2954860765 title "ULTRAFİLTRASYON TEKNİĞİ İLE ÜRETİLEN BEYAZ PEYNİRLERİN KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE FARKLI PIHTILAŞTIRICI ENZİMLERİN ETKİSİ" @default.
- W2954860765 cites W1535706446 @default.
- W2954860765 cites W1987203985 @default.
- W2954860765 cites W2005988658 @default.
- W2954860765 cites W2135906762 @default.
- W2954860765 cites W2171127451 @default.
- W2954860765 cites W2238640023 @default.
- W2954860765 doi "https://doi.org/10.34186/klujes.565223" @default.
- W2954860765 hasPublicationYear "2019" @default.
- W2954860765 type Work @default.
- W2954860765 sameAs 2954860765 @default.
- W2954860765 citedByCount "1" @default.
- W2954860765 countsByYear W29548607652021 @default.
- W2954860765 crossrefType "journal-article" @default.
- W2954860765 hasAuthorship W2954860765A5049016307 @default.
- W2954860765 hasAuthorship W2954860765A5062722270 @default.
- W2954860765 hasBestOaLocation W29548607651 @default.
- W2954860765 hasConcept C185592680 @default.
- W2954860765 hasConcept C31903555 @default.
- W2954860765 hasConceptScore W2954860765C185592680 @default.
- W2954860765 hasConceptScore W2954860765C31903555 @default.
- W2954860765 hasIssue "1" @default.
- W2954860765 hasLocation W29548607651 @default.
- W2954860765 hasLocation W29548607652 @default.
- W2954860765 hasOpenAccess W2954860765 @default.
- W2954860765 hasPrimaryLocation W29548607651 @default.
- W2954860765 hasRelatedWork W1531601525 @default.
- W2954860765 hasRelatedWork W1990781990 @default.
- W2954860765 hasRelatedWork W2319480705 @default.
- W2954860765 hasRelatedWork W2384464875 @default.
- W2954860765 hasRelatedWork W2606230654 @default.
- W2954860765 hasRelatedWork W2607424097 @default.
- W2954860765 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W2954860765 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W2954860765 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W2954860765 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W2954860765 hasVolume "5" @default.
- W2954860765 isParatext "false" @default.
- W2954860765 isRetracted "false" @default.
- W2954860765 magId "2954860765" @default.
- W2954860765 workType "article" @default.