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- W2973741604 abstract "O queijo e um produto consumido no mundo inteiro e esse consumo vem aumentando nos ultimos anos. Aliado a este aumento esta tambem a necessidade de criar alternativas para a utilizacao do soro oriundo do processamento de queijos, subproduto com valor nutricional, mas, frequentemente subutilizado ou disposto inadequadamente. O objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de uma mistura lactea a base de soro de leite em substituicao ao leite condensado para emprego na producao de sobremesas lacteas industriais. Formulacoes foram testadas, chegando-se a uma mistura adequada com caracteristicas proprias para a aplicacao na fabricacao de doces industriais. O leite condensado elaborado com soro de leite em po parcialmente desmineralizado foi submetido a determinacoes de propriedades fisico-quimicas, para fins de comparacao. As caracteristicas avaliadas foram o pH, a umidade, acidez titulavel, atividade de agua, solidos soluveis e viscosidade. As analises demonstraram que a mistura lactea a base de soro de leite apresentou valores semelhantes ao tradicional. Outras caracteristicas como cor, sabor, aroma e viscosidade tambem foram semelhantes ao tradicional. Portanto, o produto proposto apresenta-se como uma alternativa promissora, uma vez que advem de materia-prima de mais baixo custo em relacao ao produto tradicional, alem de agregar valor a um subproduto da producao de queijos." @default.
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