Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W2975785270> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 62 of
62
with 100 items per page.
- W2975785270 endingPage "50" @default.
- W2975785270 startingPage "41" @default.
- W2975785270 abstract "Nieutrwalone termicznie soki owocowe i warzywne o krótkim dopuszczalnym okresie przechowywania są popularnymi produktami o niskim stopniu przetworzenia. Wytwarza się je m.in. z owoców cytrusowych, jabłek, marchwi, buraków, a także innych warzyw. Celem pracy była ocena stabilności wybranych produktów w czasie ich składowania. Ocenie poddano świeże oraz przechowywane handlowe soki marchwiowe, marchwiowo-selerowe i jabłkowe. Produkty składowano bez dostępu światła w temp. 0 ÷ 1 ºC i 6 ± 1 ºC oraz przy jego dostępie w temp. 6 ± 1 ºC. W wyrobach oznaczono zawartość karotenoidów, polifenoli ogółem, witaminy C, suchej masy, barwę w systemie CIE L*a*b*, aktywność polifenolooksydazy oraz właściwości antyoksydacyjne. Zawartość karotenoidów ogółem w świeżych sokach marchwiowych i marchwiowo-selerowych wynosiła 55 ÷ 78 mg·kg-1. Zawartość polifenoli ogółem w sokach jabłkowych wynosiła 1740 ÷ 1810 mg·kg-1, a w marchwiowych i marchwiowo-selerowych – 651 ÷ 882 mg·kg-1. W przewidzianym okresie przechowywania bardzo dobrą stabilnością pod względem zawartości badanych składników bioaktywnych cechowały się soki składowane w temp. 0 ÷ 1 ºC bez dostępu światła. Różnica barwy (ΔE) między próbkami świeżymi a składowanymi we wszystkich warunkach wynosiła poniżej 2. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że ze względu na dość dużą zawartość oznaczonych substancji bioaktywnych surowe soki mogą być uznawane za substytut świeżych owoców i warzyw." @default.
- W2975785270 created "2019-10-03" @default.
- W2975785270 creator A5021639734 @default.
- W2975785270 creator A5026684094 @default.
- W2975785270 creator A5029106534 @default.
- W2975785270 date "2017-01-01" @default.
- W2975785270 modified "2023-09-25" @default.
- W2975785270 title "Wpływ warunków przechowywania na zawartość składników bioaktywnych w nieutrwalonych termicznie sokach owocowych i warzywnych" @default.
- W2975785270 cites W1027052915 @default.
- W2975785270 cites W164729939 @default.
- W2975785270 cites W1966941511 @default.
- W2975785270 cites W1968613434 @default.
- W2975785270 cites W1972837625 @default.
- W2975785270 cites W1975706558 @default.
- W2975785270 cites W1985359652 @default.
- W2975785270 cites W1991389100 @default.
- W2975785270 cites W1992126654 @default.
- W2975785270 cites W2000896013 @default.
- W2975785270 cites W2018267275 @default.
- W2975785270 cites W2031352459 @default.
- W2975785270 cites W2052029114 @default.
- W2975785270 cites W2066504626 @default.
- W2975785270 cites W2089317757 @default.
- W2975785270 cites W2090982248 @default.
- W2975785270 cites W2114004260 @default.
- W2975785270 cites W2134824140 @default.
- W2975785270 cites W859996468 @default.
- W2975785270 cites W950937172 @default.
- W2975785270 doi "https://doi.org/10.15193/zntj/2017/112/196" @default.
- W2975785270 hasPublicationYear "2017" @default.
- W2975785270 type Work @default.
- W2975785270 sameAs 2975785270 @default.
- W2975785270 citedByCount "1" @default.
- W2975785270 countsByYear W29757852702018 @default.
- W2975785270 crossrefType "journal-article" @default.
- W2975785270 hasAuthorship W2975785270A5021639734 @default.
- W2975785270 hasAuthorship W2975785270A5026684094 @default.
- W2975785270 hasAuthorship W2975785270A5029106534 @default.
- W2975785270 hasBestOaLocation W29757852701 @default.
- W2975785270 hasConcept C121332964 @default.
- W2975785270 hasConceptScore W2975785270C121332964 @default.
- W2975785270 hasIssue "3" @default.
- W2975785270 hasLocation W29757852701 @default.
- W2975785270 hasOpenAccess W2975785270 @default.
- W2975785270 hasPrimaryLocation W29757852701 @default.
- W2975785270 hasRelatedWork W1536502753 @default.
- W2975785270 hasRelatedWork W2902782467 @default.
- W2975785270 hasRelatedWork W2935759653 @default.
- W2975785270 hasRelatedWork W3105167352 @default.
- W2975785270 hasRelatedWork W3148032049 @default.
- W2975785270 hasRelatedWork W54078636 @default.
- W2975785270 hasRelatedWork W1501425562 @default.
- W2975785270 hasRelatedWork W2298861036 @default.
- W2975785270 hasRelatedWork W2954470139 @default.
- W2975785270 hasRelatedWork W3084825885 @default.
- W2975785270 hasVolume "112" @default.
- W2975785270 isParatext "false" @default.
- W2975785270 isRetracted "false" @default.
- W2975785270 magId "2975785270" @default.
- W2975785270 workType "article" @default.