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- W2980521533 abstract "A qualidade microbiologica de conservas de polpa de pequi comercializadas na regiao norte do estado de Minas Gerais foi avaliada. Analises microbiologicas realizadas em tres marcas demonstraram que esse produto pode apresentar risco aos consumidores devido a presenca de Salmonella spp. Baixos niveis de contaminacao por enterobacterias foram observados, porem, a presenca de celulas injuriadas foi verificada. As condicoes higienico-sanitarias de uma industria processadora de conservas localizada na mesma regiao tambem foram investigadas, demonstrando-se que estas eram inadequadas. Foi detectada a presenca de bacterias patogenicas nas maos dos manipuladores e na materia-prima, alem de bacterias coliformes na agua usada pela industria. Foi observado que a materia-prima era armazenada em condicoes de pH mediano (5,2-5,8). Assim, avaliou-se a adaptacao acida de enterobacterias inoculadas nas conservas, demonstrando-se maior recuperacao das celulas pre-adaptadas quando comparadas as celulas nao adaptadas. O isolamento e identificacao de leveduras e bacterias lacticas em polpa de pequi foram realizados visando propor futuros estudos sobre a utilizacao desses microrganismos como agentes de biocontrole. Foram isoladas e identificadas bacterias do genero Lactobacillus e leveduras dos generos Candida e Cryptococcus." @default.
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