Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3003502442> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 75 of
75
with 100 items per page.
- W3003502442 endingPage "138" @default.
- W3003502442 startingPage "125" @default.
- W3003502442 abstract "Dünya genelinde sağlık sorunlarının artışı, yaşam kalitesini bozan beslenme ve çevre sorunlarıyla ilişkilendirilmektedir. Bunun sonucu olarak, insanların sağlıklı bir çevreye ve zengin besin içeriğine sahip gıdalara talebi artmaktadır. Bu çalışmada, beyaz un ve tam buğday unu ile üretilen ve üretim aşamasında su yerine beş farklı oranda (%0-kontrol, %25, %50, %75 ve %100) peynir altı suyu (PAS) ilave edilerek besinsel içeriği zenginleştirilen ekmeklerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinde meydana gelen değişimlerin ve PAS’ın hamur oluşturma suyu olarak kullanılabilirliğinin araştırılması amaçlanmıştır. Araştırma sonucunda PAS oranının artmasıyla; ekmeklerin kabuk renklerinin koyulaştığı, HMF içeriğinin arttığı ve sertlik değerinin azaldığı belirlenmiştir. Ayrıca PAS kullanılarak üretilen tüm ekmekler panelistler tarafından 5 puanlık hedonik skalada orta değer olan 3 ve üzerinde puanlanmıştır. Sonuç olarak; PAS’ın ekmek üretiminde %50’ye kadar hamur suyu ikamesi olarak kullanılabileceği ve böylelikle besin içeriğince zengin olan bu ürünün çevreye atık olarak salınması yerine hamura katılarak ekmeğin besleyici özelliklerini ilave masraf olmadan geliştirebileceği değerlendirilmiştir." @default.
- W3003502442 created "2020-02-07" @default.
- W3003502442 creator A5003929610 @default.
- W3003502442 creator A5018513975 @default.
- W3003502442 creator A5025315632 @default.
- W3003502442 creator A5081856977 @default.
- W3003502442 creator A5086784198 @default.
- W3003502442 creator A5089789524 @default.
- W3003502442 date "2019-12-01" @default.
- W3003502442 modified "2023-10-01" @default.
- W3003502442 title "FARKLI ORANLARDA PEYNİR ALTI SUYU KULLANIMININ BEYAZ VE TAM BUĞDAY UNLARINDAN ÜRETİLEN EKMEKLERİN BAZI ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ" @default.
- W3003502442 cites W1596666957 @default.
- W3003502442 cites W1978335450 @default.
- W3003502442 cites W1991018133 @default.
- W3003502442 cites W1998999763 @default.
- W3003502442 cites W2026146667 @default.
- W3003502442 cites W2052436208 @default.
- W3003502442 cites W2074852522 @default.
- W3003502442 cites W2084842724 @default.
- W3003502442 cites W2134375553 @default.
- W3003502442 cites W2169131664 @default.
- W3003502442 cites W2512464207 @default.
- W3003502442 cites W2599258806 @default.
- W3003502442 cites W2736981312 @default.
- W3003502442 cites W2769057403 @default.
- W3003502442 cites W2776370981 @default.
- W3003502442 cites W2794672355 @default.
- W3003502442 cites W2889348562 @default.
- W3003502442 cites W2905275521 @default.
- W3003502442 doi "https://doi.org/10.15237/gida.gd19066" @default.
- W3003502442 hasPublicationYear "2019" @default.
- W3003502442 type Work @default.
- W3003502442 sameAs 3003502442 @default.
- W3003502442 citedByCount "0" @default.
- W3003502442 crossrefType "journal-article" @default.
- W3003502442 hasAuthorship W3003502442A5003929610 @default.
- W3003502442 hasAuthorship W3003502442A5018513975 @default.
- W3003502442 hasAuthorship W3003502442A5025315632 @default.
- W3003502442 hasAuthorship W3003502442A5081856977 @default.
- W3003502442 hasAuthorship W3003502442A5086784198 @default.
- W3003502442 hasAuthorship W3003502442A5089789524 @default.
- W3003502442 hasBestOaLocation W30035024421 @default.
- W3003502442 hasConcept C121332964 @default.
- W3003502442 hasConcept C140793950 @default.
- W3003502442 hasConcept C185592680 @default.
- W3003502442 hasConcept C31903555 @default.
- W3003502442 hasConcept C33923547 @default.
- W3003502442 hasConcept C86803240 @default.
- W3003502442 hasConceptScore W3003502442C121332964 @default.
- W3003502442 hasConceptScore W3003502442C140793950 @default.
- W3003502442 hasConceptScore W3003502442C185592680 @default.
- W3003502442 hasConceptScore W3003502442C31903555 @default.
- W3003502442 hasConceptScore W3003502442C33923547 @default.
- W3003502442 hasConceptScore W3003502442C86803240 @default.
- W3003502442 hasIssue "1" @default.
- W3003502442 hasLocation W30035024421 @default.
- W3003502442 hasOpenAccess W3003502442 @default.
- W3003502442 hasPrimaryLocation W30035024421 @default.
- W3003502442 hasRelatedWork W1531601525 @default.
- W3003502442 hasRelatedWork W1990781990 @default.
- W3003502442 hasRelatedWork W2319480705 @default.
- W3003502442 hasRelatedWork W2384464875 @default.
- W3003502442 hasRelatedWork W2606230654 @default.
- W3003502442 hasRelatedWork W2607424097 @default.
- W3003502442 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W3003502442 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W3003502442 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W3003502442 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W3003502442 hasVolume "45" @default.
- W3003502442 isParatext "false" @default.
- W3003502442 isRetracted "false" @default.
- W3003502442 magId "3003502442" @default.
- W3003502442 workType "article" @default.