Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3006043344> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 39 of
39
with 100 items per page.
- W3006043344 abstract "Susu tempe merupakan produk hasil ekstraksi tempe dengan air sehingga diperoleh larutan dengan komponen padatan terlarut. Masalah yang sering muncul dalam proses pembuatan susu nabati ialah rendahnya mutu susu yang dihasilkan baik dari sifat fisik, kimia maupun organoleptik. Penelitian ini ini bertujuan untuk menganalisis mutu susu tempe dengan variasi jenis kacang dan zat penstabil.
 Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan dua faktor beda, yaitu jenis kacang (kacang kedelai, kacang merah dan kacang hijau) serta zat penstabil (Carboxymethyl cellulose dan gum Arab konsentrasi 0,25 %) sehingga didapat 9 unit perlakuan. Masing – masing perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali.
 Hasil analisis viskositas dan protein susu tempe menunjukkan adanya perbedaan yang nyata pada taraf signifikan 5%. Nilai viskositas perlakuan jenis kacang ( kacang kedelai, kacang dan kacang hijau) dan penstabil (CMC dan gum arab) berkisar antara 6,30 x 10-3 hingga 54,27 x 10-3 dan nilai protein berkisar antara 6,46 % hingga 15,45 %. Hasil analisis organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh nyata terhadap warna dan rasa pada tingkat signifikan 5%, yaitu rata – rata penilaian terhadap warna 3,15 (agak suka) hingga 3,95 (suka) dan rasa 2,55 (agak suka) hingga 3,55 (suka) sedangkan pada variabel organoleptik terhadap aroma dan tekstur tidak berbeda nyata pada tingkat signifikan 5 %. Penilaian terhadap aroma 2,75 (agak suka) hingga 3,6 (suka) dan tekstur 3 (agak suka) hingga 3,6 (suka).
 
 Kata kunci : susu tempe, jenis kacang, zat penstabil" @default.
- W3006043344 created "2020-02-24" @default.
- W3006043344 creator A5043918066 @default.
- W3006043344 creator A5063776635 @default.
- W3006043344 date "2018-12-15" @default.
- W3006043344 modified "2023-09-24" @default.
- W3006043344 title "Analisis Mutu Susu Tempe Dengan Variasi Jenis Kacang dan Zat Penstabil" @default.
- W3006043344 doi "https://doi.org/10.37676/agritepa.v4i2.675" @default.
- W3006043344 hasPublicationYear "2018" @default.
- W3006043344 type Work @default.
- W3006043344 sameAs 3006043344 @default.
- W3006043344 citedByCount "0" @default.
- W3006043344 crossrefType "journal-article" @default.
- W3006043344 hasAuthorship W3006043344A5043918066 @default.
- W3006043344 hasAuthorship W3006043344A5063776635 @default.
- W3006043344 hasBestOaLocation W30060433441 @default.
- W3006043344 hasConcept C185592680 @default.
- W3006043344 hasConcept C2780073744 @default.
- W3006043344 hasConcept C31903555 @default.
- W3006043344 hasConceptScore W3006043344C185592680 @default.
- W3006043344 hasConceptScore W3006043344C2780073744 @default.
- W3006043344 hasConceptScore W3006043344C31903555 @default.
- W3006043344 hasLocation W30060433441 @default.
- W3006043344 hasOpenAccess W3006043344 @default.
- W3006043344 hasPrimaryLocation W30060433441 @default.
- W3006043344 hasRelatedWork W1528178874 @default.
- W3006043344 hasRelatedWork W1819174325 @default.
- W3006043344 hasRelatedWork W2143190566 @default.
- W3006043344 hasRelatedWork W2560258116 @default.
- W3006043344 hasRelatedWork W2562653035 @default.
- W3006043344 hasRelatedWork W2897513737 @default.
- W3006043344 hasRelatedWork W3009319880 @default.
- W3006043344 hasRelatedWork W3176457122 @default.
- W3006043344 hasRelatedWork W4205304742 @default.
- W3006043344 hasRelatedWork W2574903455 @default.
- W3006043344 isParatext "false" @default.
- W3006043344 isRetracted "false" @default.
- W3006043344 magId "3006043344" @default.
- W3006043344 workType "article" @default.