FRINK Linked Data Fragments server

Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3013243485> ?p ?o ?g. }

• W3013243485 abstract "Sago, one of the main sources of carbohydrate, is commonly used as a substitute material of rice especially in Eastern Indonesia. Sago starch is now finding increasing application in various food products such as sago meals, biscuits, noodles, and desserts. Native sago starch exhibits relatively retrogradation resulting in the formation of a long cohesive gel with increased syneresis. In order to overcome drawbacks of native sago starch, chemical modifications can be carried out to improve its properties. Many types of chemical modification have been applied to starches of various plant sources, including cross-linking and acetylation. The purpose of this research was to study the effect of cross-linking and acetylation modifications to the properties of the sago starch before and after modification. As results, the acetylated starches showed higher swelling power (e.g. increased from 8,3245 to 38,6066 g wet sediment/g initial dry starch) and solubility (e.g. 14,3467 to 33,1876% w/w) and dereased in retrogradation tendencies (16,7399 to 1,3847% separated water) when compared with cross-linking starches and the corresponding native starch. It was observed that the changes in these properties were proportional to the DS achieved by each modification. As for paste clarity, native sago starch showed better characteristic amongst all starches which was shown by the lowest value of absorbance i.e. 0.142.Keywords: acetylation; cross-linking; characteristics; sago starchAbstrakSagu yang memiliki sumber karbohidrat yang cukup besar dapat digunakan sebagai bahan pangan alternatif. Untuk memperoleh kualitas produk yang diinginkan, karakteristik pati sagu dapat dimodifikasi. Metode modifikasi pati yang digunakan dalam penelitian ini adalah asetilasi dan cross-linking. Prinsip kedua modifikasi ini hampir sama, yaitu mensubstitusi gugus hidroksil pada pati; substitusi dengan gugus asetil pada asetilasi dan substitusi dengan gugus fosfat pada cross-linking. Tujuan dari penelitian ini adalah membandingkan karakteristik pati sagu (solubility, swelling power, freeze-thaw stability, dan paste clarity) yang telah dimodifikasi secara asetilasi dan cross-linking pada berbagai variasi waktu reaksi serta terhadap pati yang tidak dimodifikasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik swelling power, solubility, dan freeze-thaw stability dari pati sagu yang mengalami modifikasi secara asetilasi cenderung lebih tinggi dibandingkan dengan pati sagu yang mengalami modifikasi secara cross-linking maupun pati sagu yang tidak mengalami modifikasi. Karakteristik pati sagu mengalami peningkatan dari 8,3245 g/g menjadi 38,6066 g/g untuk swelling power dan 14,3467% menjadi 33,1876% untuk solubilty. Karakteristik freeze-thaw stability juga mengalami peningkatan yang ditunjukkan oleh semakin sedikitnya jumlah air yang terpisahkan yaitu dari 16,7399 menjadi 1,3847%. Peningkatan ini sebanding dengan kenaikan harga derajat substitusi (DS) untuk masing-masing modifikasi. Untuk karakteristik paste clarity, pati sagu yang tidak mengalami modifikasi menunjukkan karakteristik yang lebih baik dibandingkan pati yang telah mengalami modifikasi; absorbansi untuk pati sagu non-modifikasi adalah 0,142, untuk asetilasi adalah 0,483, dan untuk crosslinking adalah 0,334.Kata kunci: asetilasi, cross-linking, karakterisasi, pati sagu" @default.
• W3013243485 created "2020-04-03" @default.
• W3013243485 creator A5013030190 @default.
• W3013243485 creator A5065434652 @default.
• W3013243485 creator A5083333927 @default.
• W3013243485 creator A5088951399 @default.
• W3013243485 date "2018-10-02" @default.
• W3013243485 modified "2023-09-24" @default.
• W3013243485 title "Karakteristik pati sagu dengan metode modifikasi asetilasi dan cross-linking" @default.
• W3013243485 doi "https://doi.org/10.5614/jtki.2008.7.3.4" @default.
• W3013243485 hasPublicationYear "2018" @default.
• W3013243485 type Work @default.
• W3013243485 sameAs 3013243485 @default.
• W3013243485 citedByCount "1" @default.
• W3013243485 countsByYear W30132434852020 @default.
• W3013243485 crossrefType "journal-article" @default.
• W3013243485 hasAuthorship W3013243485A5013030190 @default.
• W3013243485 hasAuthorship W3013243485A5065434652 @default.
• W3013243485 hasAuthorship W3013243485A5083333927 @default.
• W3013243485 hasAuthorship W3013243485A5088951399 @default.
• W3013243485 hasBestOaLocation W30132434851 @default.
• W3013243485 hasConcept C104317684 @default.
• W3013243485 hasConcept C119157956 @default.
• W3013243485 hasConcept C159985019 @default.
• W3013243485 hasConcept C185592680 @default.
• W3013243485 hasConcept C192562407 @default.
• W3013243485 hasConcept C2776804113 @default.
• W3013243485 hasConcept C2778540859 @default.
• W3013243485 hasConcept C2781228014 @default.
• W3013243485 hasConcept C29713271 @default.
• W3013243485 hasConcept C31903555 @default.
• W3013243485 hasConcept C3952536 @default.
• W3013243485 hasConcept C529335014 @default.
• W3013243485 hasConcept C55493867 @default.
• W3013243485 hasConceptScore W3013243485C104317684 @default.
• W3013243485 hasConceptScore W3013243485C119157956 @default.
• W3013243485 hasConceptScore W3013243485C159985019 @default.
• W3013243485 hasConceptScore W3013243485C185592680 @default.
• W3013243485 hasConceptScore W3013243485C192562407 @default.
• W3013243485 hasConceptScore W3013243485C2776804113 @default.
• W3013243485 hasConceptScore W3013243485C2778540859 @default.
• W3013243485 hasConceptScore W3013243485C2781228014 @default.
• W3013243485 hasConceptScore W3013243485C29713271 @default.
• W3013243485 hasConceptScore W3013243485C31903555 @default.
• W3013243485 hasConceptScore W3013243485C3952536 @default.
• W3013243485 hasConceptScore W3013243485C529335014 @default.
• W3013243485 hasConceptScore W3013243485C55493867 @default.
• W3013243485 hasLocation W30132434851 @default.
• W3013243485 hasOpenAccess W3013243485 @default.
• W3013243485 hasPrimaryLocation W30132434851 @default.
• W3013243485 hasRelatedWork W1030490630 @default.
• W3013243485 hasRelatedWork W2010856730 @default.
• W3013243485 hasRelatedWork W2037340681 @default.
• W3013243485 hasRelatedWork W2062510699 @default.
• W3013243485 hasRelatedWork W2101317577 @default.
• W3013243485 hasRelatedWork W2285237538 @default.
• W3013243485 hasRelatedWork W2617420908 @default.
• W3013243485 hasRelatedWork W2778494211 @default.
• W3013243485 hasRelatedWork W3008221467 @default.
• W3013243485 hasRelatedWork W4220794337 @default.
• W3013243485 isParatext "false" @default.
• W3013243485 isRetracted "false" @default.
• W3013243485 magId "3013243485" @default.
• W3013243485 workType "article" @default.