Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3033248034> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 43 of
43
with 100 items per page.
- W3033248034 abstract "Edible film adalah lapisan tipis yang terbuat dari bahan yang dapat dimakan, digunakan sebagai pelapis permukaan komponen makanan. Penambahan ekstrak bahan tertentu bertujuan agar edible film yang dihasilkan memilki aktivitas bioaktif tertentu misalnya aktivitas antibakteri yang dapat meningkatkan umur simpan bahan makanan. Tujuan penelitian ini untuk menentukan pengaruh penggunaan edible film dengan penambahan ekstrak purun tikus pada pempek yang disimpan pada suhu ruang. Perlakuan yang digunakan yaitu konsentrasi ekstrak purun tikus. Parameter penelitian ini meliputi analisis kimia (kadar air dan total volatile base-nitrogen), analisis mikrobiologi (total plate count dan kapang khamir), serta analisis sensori (penampakan, aroma, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan penambahan ekstrak purun tikus pada edible film memberikan pengaruh nyata terhadap nilai kadar air (48,98-54,89%), total plate count (2,33-6,63 log cfu/g), dan total volatile base-nitrogen (7,05-25,88 mg/100g) selama penyimpanan, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap nilai kapang dan khamir. Analisis sensori menunjukkan bahwa penambahan ekstrak purun tikus berpengaruh tidak nyata terhadap aroma pempek dan berpengaruh nyata terhadap tekstur dan kenampakan pempek." @default.
- W3033248034 created "2020-06-12" @default.
- W3033248034 creator A5002112162 @default.
- W3033248034 creator A5003560537 @default.
- W3033248034 creator A5027857030 @default.
- W3033248034 date "2020-04-30" @default.
- W3033248034 modified "2023-09-25" @default.
- W3033248034 title "Penggunaan Edible Film yang Ditambahkan Ekstrak Purun Tikus (Eleocharis dulcis) pada Pempek yang Disimpan pada Suhu Ruang" @default.
- W3033248034 doi "https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i1.31065" @default.
- W3033248034 hasPublicationYear "2020" @default.
- W3033248034 type Work @default.
- W3033248034 sameAs 3033248034 @default.
- W3033248034 citedByCount "0" @default.
- W3033248034 crossrefType "journal-article" @default.
- W3033248034 hasAuthorship W3033248034A5002112162 @default.
- W3033248034 hasAuthorship W3033248034A5003560537 @default.
- W3033248034 hasAuthorship W3033248034A5027857030 @default.
- W3033248034 hasBestOaLocation W30332480341 @default.
- W3033248034 hasConcept C121332964 @default.
- W3033248034 hasConcept C185592680 @default.
- W3033248034 hasConcept C2780563676 @default.
- W3033248034 hasConcept C31903555 @default.
- W3033248034 hasConceptScore W3033248034C121332964 @default.
- W3033248034 hasConceptScore W3033248034C185592680 @default.
- W3033248034 hasConceptScore W3033248034C2780563676 @default.
- W3033248034 hasConceptScore W3033248034C31903555 @default.
- W3033248034 hasLocation W30332480341 @default.
- W3033248034 hasOpenAccess W3033248034 @default.
- W3033248034 hasPrimaryLocation W30332480341 @default.
- W3033248034 hasRelatedWork W20292945 @default.
- W3033248034 hasRelatedWork W20828214 @default.
- W3033248034 hasRelatedWork W21589932 @default.
- W3033248034 hasRelatedWork W2226876 @default.
- W3033248034 hasRelatedWork W32042253 @default.
- W3033248034 hasRelatedWork W36443905 @default.
- W3033248034 hasRelatedWork W4271890 @default.
- W3033248034 hasRelatedWork W5716572 @default.
- W3033248034 hasRelatedWork W8520625 @default.
- W3033248034 hasRelatedWork W9035498 @default.
- W3033248034 isParatext "false" @default.
- W3033248034 isRetracted "false" @default.
- W3033248034 magId "3033248034" @default.
- W3033248034 workType "article" @default.