Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3036720104> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 54 of
54
with 100 items per page.
- W3036720104 endingPage "184" @default.
- W3036720104 startingPage "174" @default.
- W3036720104 abstract "Gölevez (Colocasia esculenta (L.) Schott) Akdeniz sahillerinde çok fazla yetiştirilen, patatesten çok daha fazla lif, potasyum, magnezyum ve çinko içeren bir tarım ürünüdür. Mineral miktarı yörede çok üretilen ve tüketilen muzdan yüksek olup, glisemik indeksi patatesten çok düşüktür. Gölevez yumrularının patatesten daha sert olan yapısı, soyulduğu ve kesildiği zaman çok fazla müsilaj çıkışı olması, ayrıca hasat sonrası raf ömrünün kısa olması nedeniyle tüketimi azdır. Bu çalışmanın amacı yüksek kaliteli ve besinsel değerlerinin korunduğu kullanıma hazır dondurulmuş kızartmalık gölevez üreterek tüketimini artırmaktır. Bunun için uygulanan işlemler asitli çözeltilerde bekletme, 85±1°C’de 2, 4 ve 6 dk haşlama, 20±1°C’de 5 dk soğutma, 180±1°C’de 1 dk ön kızartma ve -18±1°C’de 6 ay depolamadan oluşmaktadır. İşlemlerden geçirilen ve depolanan gölevez ürünlerine küf, nem, kül, su tutma kapasitesi, yağ tutma kapasitesi, renk ve duyusal analizler yapılmıştır. Küf analizi sonuçlarına göre 85±1°C’de 6 dk haşlama işleminin ürünün -18±1°C’de 6 ay saklanabilmesi için gerekli olduğu belirlenmiştir. Ürünlerin su tutma kapasitesi arttıkça yağ tutma kapasitesinde azalma olmuştur. Limonlu çözeltide bekletilip, haşlama işleminin ardından ön kızartma uygulanan ürünlerde kül oranı diğer ürünlerden daha yüksek çıkmıştır. Ön kızartma işlemi uygulandığı zaman L* değerinde artış, a* ve b* değerlerinde düşme dolayısıyla renkte koyulaşma ve sarımsı renkte azalma gözlemlenmiştir. Duyusal analiz sıralama testi sonucunda en çok tercih edilen sitrik asit çözeltisinde bekletilip ön kızartma uygulanan (Lt6-K), en az tercih edilen ise sirkeli suda bekletilip ön kızartma uygulanan (S6-K) ürün olmuştur." @default.
- W3036720104 created "2020-06-25" @default.
- W3036720104 creator A5036737585 @default.
- W3036720104 creator A5053148116 @default.
- W3036720104 date "2020-06-24" @default.
- W3036720104 modified "2023-09-26" @default.
- W3036720104 title "Kullanıma hazır dondurulmuş gölevez üretimi" @default.
- W3036720104 cites W1990488873 @default.
- W3036720104 cites W2001596761 @default.
- W3036720104 cites W2005231387 @default.
- W3036720104 cites W2018468077 @default.
- W3036720104 cites W2044145385 @default.
- W3036720104 cites W2049392997 @default.
- W3036720104 cites W2071593075 @default.
- W3036720104 cites W2079143463 @default.
- W3036720104 cites W2096739822 @default.
- W3036720104 cites W2144832958 @default.
- W3036720104 cites W4366763232 @default.
- W3036720104 doi "https://doi.org/10.29050/harranziraat.634265" @default.
- W3036720104 hasPublicationYear "2020" @default.
- W3036720104 type Work @default.
- W3036720104 sameAs 3036720104 @default.
- W3036720104 citedByCount "0" @default.
- W3036720104 crossrefType "journal-article" @default.
- W3036720104 hasAuthorship W3036720104A5036737585 @default.
- W3036720104 hasAuthorship W3036720104A5053148116 @default.
- W3036720104 hasBestOaLocation W30367201041 @default.
- W3036720104 hasConcept C121332964 @default.
- W3036720104 hasConcept C144027150 @default.
- W3036720104 hasConcept C86803240 @default.
- W3036720104 hasConceptScore W3036720104C121332964 @default.
- W3036720104 hasConceptScore W3036720104C144027150 @default.
- W3036720104 hasConceptScore W3036720104C86803240 @default.
- W3036720104 hasIssue "2" @default.
- W3036720104 hasLocation W30367201041 @default.
- W3036720104 hasOpenAccess W3036720104 @default.
- W3036720104 hasPrimaryLocation W30367201041 @default.
- W3036720104 hasRelatedWork W1536502753 @default.
- W3036720104 hasRelatedWork W2902782467 @default.
- W3036720104 hasRelatedWork W2935759653 @default.
- W3036720104 hasRelatedWork W3105167352 @default.
- W3036720104 hasRelatedWork W3148032049 @default.
- W3036720104 hasRelatedWork W54078636 @default.
- W3036720104 hasRelatedWork W1501425562 @default.
- W3036720104 hasRelatedWork W2298861036 @default.
- W3036720104 hasRelatedWork W2954470139 @default.
- W3036720104 hasRelatedWork W3084825885 @default.
- W3036720104 hasVolume "24" @default.
- W3036720104 isParatext "false" @default.
- W3036720104 isRetracted "false" @default.
- W3036720104 magId "3036720104" @default.
- W3036720104 workType "article" @default.