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- W3042582503 abstract "O projeto de iniciacao cientifica Desenvolvimento de paes funcionais com extrato liofilizado da casca de limao Tahiti (Citrus latifolia Tan) consiste na elaboracao de paes com propriedades funcionais derivadas da incorporacao do extrato aquoso liofilizado da casca do limao, que e rica em compostos fenolicos com poder antioxidante. O objetivo do trabalho e reaproveitar uma parte da fruta que e considerada residuo industrial, verificando a viabilidade da incorporacao do extrato da casca do limao em paes para desenvolvimento de um produto que possa trazer beneficios a saude. E realizada uma substituicao de parte da farinha de trigo em diferentes porcentagens (0,5%, 1,0%, 1,5%, 2,0% e 2,5%) e, durante o preparo dos paes, sao separadas porcoes cruas e assadas de cada um, para posterior analise e quantificacao dos compostos bioativos presentes nas amostras. As analises realizadas incluem a quantificacao de fenolicos totais, FRAP (potencial antioxidante para reduzir sal ferrico) e TEAC (capacidade antioxidante do equivalente trolox), alem da analise do perfil geral das amostras atraves de HPLC (cromatografia liquida de alta eficiencia), para identificacao dos compostos predominantes nas amostras. Os resultados obtidos mostraram que a adicao do extrato da casca do limao foi efetiva, alterando a composicao quimica do alimento e mantendo concentracoes elevadas de compostos bioativos apos o forneamento, havendo potencial para trazer beneficios a saude." @default.
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