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- W30448976 abstract "Entre los factores mas determinantes del proceso de vinificacion se encuentran lacalidad de la materia prima y una fermentacion alcoholica adecuada y controlada. Losprocesos espontaneos, donde existe una sucesion de especies de levaduras a lo largo deltiempo, todavia se utilizan en algunas bodegas. Sin embargo, para un mejor control dela fermentacion alcoholica y la obtencion de·· JiJl.OS de calidad, con las mismascaracteristicas fisico-quimicas y sensoriales ano tras ano, es conveniente el uso decultivos iniciadores. En el presente trabajo, se describe la identificacion y seleccion delevaduras autoctonas, con buenas propiedades biotecnologicas y bien adaptadas a lospropios ecosistemas, para su uso como starter en Enologia." @default.
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