Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3082149871> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 52 of
52
with 100 items per page.
- W3082149871 abstract "В настоящее время на отечественном рынке стремительно развивается ассортимент молочных продуктов с пробиотическими свойствами. В сложившейся конкурентной среде при разработке новых технологий кисломолочных продуктов необходимо помимо благоприятного воздействия на микрофлору человека учитывать потребительскую привлекательность органолептических показателей. В работе представлены исследования по совершенствованию технологии популярного в Якутии напитка Быырпах. Это кисломолочный напиток, производимый из нормализованного до массовой доли жира 1% пастеризованного охлажденного молока, заквашенного лактобактериями и дрожжами до кислотности 70-90 oТ. Напиток серийно производится молокоперерабатывающими предприятиями в Якутии по ТУ9220-001-067027-02. Молоко заквашивают пересадочным способом комбинированной закваской на чистых культурах термофильного стрептококка, болгарской палочки и дрожжей, сбраживающих лактозу. Для активизации спиртового брожения добавляют сахар. В связи с этим для повышения биологической ценности и снижения санитарно-гигиенических рисков производства напитка в работе предлагается использование бактериального концентрата микробного консорциума. Бактериальный концентрат содержит микробный консорциум, сформированный длительным совместным культивированием микрофлоры кефирной грибковой закваски и термофильных лактобактерий Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus. Полученный микробный консорциум по своему составу близок естественной популяции микроорганизмов курунги и кумыса. Доказана ее высокая антибиотическая и адгезивная активность. В результате исследований по выбору оптимальной дозы вносимого бактериального концентрата установлено, что 0,01% позволяет в течение 10 часов культивирования получить продукт с титруемой кислотностью 90 oТ. Так же установлено, что для активизации дрожжевой микрофлоры в технологии нужно предусмотреть созревание кисломолочного продукта при 16 oС в течение 8 часов. Готовый продукт обладает антибиотической активностью по отношению к патогенной и гнилостной микрофлоре. Изучение органолептических показателей свидетельствует, что применения бактериального концентрата микробного консорциума позволяет получить продукт, соответствующий по своим показателям прохладительному напитку Быырпах." @default.
- W3082149871 created "2020-09-08" @default.
- W3082149871 creator A5032749236 @default.
- W3082149871 creator A5063013169 @default.
- W3082149871 date "2020-06-30" @default.
- W3082149871 modified "2023-09-26" @default.
- W3082149871 title "Cовершенствование технологии кисломолочного напитка «Быырпах»" @default.
- W3082149871 doi "https://doi.org/10.36107/spfp.2020.300" @default.
- W3082149871 hasPublicationYear "2020" @default.
- W3082149871 type Work @default.
- W3082149871 sameAs 3082149871 @default.
- W3082149871 citedByCount "0" @default.
- W3082149871 crossrefType "journal-article" @default.
- W3082149871 hasAuthorship W3082149871A5032749236 @default.
- W3082149871 hasAuthorship W3082149871A5063013169 @default.
- W3082149871 hasConcept C100544194 @default.
- W3082149871 hasConcept C185592680 @default.
- W3082149871 hasConcept C2777221637 @default.
- W3082149871 hasConcept C2780206646 @default.
- W3082149871 hasConcept C2780255968 @default.
- W3082149871 hasConcept C31903555 @default.
- W3082149871 hasConcept C523546767 @default.
- W3082149871 hasConcept C54355233 @default.
- W3082149871 hasConcept C86803240 @default.
- W3082149871 hasConcept C89423630 @default.
- W3082149871 hasConceptScore W3082149871C100544194 @default.
- W3082149871 hasConceptScore W3082149871C185592680 @default.
- W3082149871 hasConceptScore W3082149871C2777221637 @default.
- W3082149871 hasConceptScore W3082149871C2780206646 @default.
- W3082149871 hasConceptScore W3082149871C2780255968 @default.
- W3082149871 hasConceptScore W3082149871C31903555 @default.
- W3082149871 hasConceptScore W3082149871C523546767 @default.
- W3082149871 hasConceptScore W3082149871C54355233 @default.
- W3082149871 hasConceptScore W3082149871C86803240 @default.
- W3082149871 hasConceptScore W3082149871C89423630 @default.
- W3082149871 hasLocation W30821498711 @default.
- W3082149871 hasOpenAccess W3082149871 @default.
- W3082149871 hasPrimaryLocation W30821498711 @default.
- W3082149871 hasRelatedWork W12021505 @default.
- W3082149871 hasRelatedWork W12551510 @default.
- W3082149871 hasRelatedWork W12765971 @default.
- W3082149871 hasRelatedWork W13022575 @default.
- W3082149871 hasRelatedWork W18117210 @default.
- W3082149871 hasRelatedWork W2931294 @default.
- W3082149871 hasRelatedWork W3803346 @default.
- W3082149871 hasRelatedWork W683352 @default.
- W3082149871 hasRelatedWork W8292428 @default.
- W3082149871 hasRelatedWork W9202832 @default.
- W3082149871 isParatext "false" @default.
- W3082149871 isRetracted "false" @default.
- W3082149871 magId "3082149871" @default.
- W3082149871 workType "article" @default.