Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3083804268> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 51 of
51
with 100 items per page.
- W3083804268 endingPage "59" @default.
- W3083804268 startingPage "56" @default.
- W3083804268 abstract "Penelitian dilaksanakan di Laboratorium MIPA Universitas Widya Mandira Kupang, sejak bulan Februari sampai dengan bulan April 2019. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging sapi bagian paha 1 kg dan kelopak rosella (Hibiscus sabdariffa Linn) kering 3 kg. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang diberikan masing-masing yaitu R0= Daging sapi + Bumbu-bumbu, R1= Daging sapi + Bumbu-bumbu + Nitrat 200 ppm, R2= Daging sapi + Bumbu-bumbu+ Ekstrak Rosella 40% , R3= Daging sapi + Bumbu-bumbu + Ekstrak Rosella 60%. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai antioksidan, kadar air, pH dan total fenolik dendeng sapi setelah dicuring menggunakan ekstrak rosella, dan untuk mengetahui pengaruh ekstrak rosella sebagai antioksidan alami pengganti nitrat dalam proses curing dendeng sapi. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pada sampel R3 dengan penambahan konsentrasi ekstrak rosella 60% dapat meningkatkan nilai total fenolik dendeng sapi yaitu sebesar 0,650 mg/g. Penambahan nitrat pada sampel R1 mampu menurunkan nilai pH dan nilai kadar air dan meningkatkan nilai antioksidan dendeng sapi, untuk nilai pH dendeng sapi yaitu 5,3, dan nilai kadar air 16,331 %, nilai pH dan nilai kadar air ini terbaik karena sesuai dengan SNI. Penambahan nitrat masih memegang peranan yang lebih efektif dibandingkan dengan sampel ekstrak rosella 40% dan 60%." @default.
- W3083804268 created "2020-09-14" @default.
- W3083804268 creator A5006209275 @default.
- W3083804268 creator A5022618731 @default.
- W3083804268 creator A5038955910 @default.
- W3083804268 date "2019-10-31" @default.
- W3083804268 modified "2023-10-17" @default.
- W3083804268 title "Aktivitas Antioksidan, Kadar Air, Nilai pH dan Total Fenolik Dendeng Sapi yang di Curing Menggunakan Ekstrak Rosella (Hibiscus sabdariffa L.)" @default.
- W3083804268 doi "https://doi.org/10.32938/ja.v4i4.705" @default.
- W3083804268 hasPublicationYear "2019" @default.
- W3083804268 type Work @default.
- W3083804268 sameAs 3083804268 @default.
- W3083804268 citedByCount "0" @default.
- W3083804268 crossrefType "journal-article" @default.
- W3083804268 hasAuthorship W3083804268A5006209275 @default.
- W3083804268 hasAuthorship W3083804268A5022618731 @default.
- W3083804268 hasAuthorship W3083804268A5038955910 @default.
- W3083804268 hasBestOaLocation W30838042681 @default.
- W3083804268 hasConcept C144027150 @default.
- W3083804268 hasConcept C185592680 @default.
- W3083804268 hasConcept C31903555 @default.
- W3083804268 hasConcept C556039675 @default.
- W3083804268 hasConcept C71924100 @default.
- W3083804268 hasConcept C86803240 @default.
- W3083804268 hasConceptScore W3083804268C144027150 @default.
- W3083804268 hasConceptScore W3083804268C185592680 @default.
- W3083804268 hasConceptScore W3083804268C31903555 @default.
- W3083804268 hasConceptScore W3083804268C556039675 @default.
- W3083804268 hasConceptScore W3083804268C71924100 @default.
- W3083804268 hasConceptScore W3083804268C86803240 @default.
- W3083804268 hasIssue "4" @default.
- W3083804268 hasLocation W30838042681 @default.
- W3083804268 hasOpenAccess W3083804268 @default.
- W3083804268 hasPrimaryLocation W30838042681 @default.
- W3083804268 hasRelatedWork W1531601525 @default.
- W3083804268 hasRelatedWork W1990781990 @default.
- W3083804268 hasRelatedWork W2314643286 @default.
- W3083804268 hasRelatedWork W2606768298 @default.
- W3083804268 hasRelatedWork W2606769243 @default.
- W3083804268 hasRelatedWork W2606837276 @default.
- W3083804268 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W3083804268 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W3083804268 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W3083804268 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W3083804268 hasVolume "4" @default.
- W3083804268 isParatext "false" @default.
- W3083804268 isRetracted "false" @default.
- W3083804268 magId "3083804268" @default.
- W3083804268 workType "article" @default.