Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3097387510> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 61 of
61
with 100 items per page.
- W3097387510 abstract "Bal, bal arıları (Apis mellifera) tarafından üretilen tatlı ve doğal bir gıdadır. Son derece besleyici, enerji verici ve terapötik özellikleri olan balın kalitesi ticari değerini de etkileyen botanik ve coğrafi kökenine bağlıdır. Diğer taraftan, bal taklit ve tağşiş yapılarak tüketicinin aldatılmasına uygun bir gıda maddesidir. Bu nedenlerle, ulusal ve uluslar arası gıda kodekslerinde balın kalitesini, botanik kaynağını ve saflığını belirlemek için çeşitli parametreler ve analiz yöntemleri tanımlanmıştır. Bu kapsamda tanımlanan parametrelerden olan balın fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi hedeflenmiştir. Bu çalışmada; çeşitli yörelerdeki bal üreticilerinden temin edilen bir tanesi kestane balı olmak üzere toplam on iki adet çiçek balı numunesinin kalitesinin değerlendirilmesi, botanik kökeninin belirlenmesi ve Türk Gıda Kodeksi (TGK)’ne uygunluğununun değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Bal numunelerinin nem, elektrik iletkenliği, indirgen ve indirgen olmayan şeker içeriği, ticari glikoz varlığı, hidroksi metil furfural (HMF) miktarı, diastaz aktivitesi, serbest asitlik, prolin miktarı ve suda çözünmeyen katı madde miktarı analizleri gerçekleştirilmiştir. Elde edilen verilere göre, toplam on iki çiçek balı örneğinden yedi tanesinin TGK’ye uygun bulunduğu anlaşılmıştır. Bal numunelerinin hiç birinde ticari glikoz varlığı tespit edilmemiştir. Numunelerin düşük HMF içeriği ve en az 9 olarak tespit edilen diastaz aktivitesi balların uygun depolama koşullarında tutulduğunun göstergesidir. Beklendiği gibi unifloral bir çiçek balı olan kestane balının elektrik iletkenliği ve fruktoz/glikoz oranı diğer multifloral çiçek ballarından farklı bulunmuştur. Son olarak, söz konusu fizikokimyasal özelliklerin coğrafi köken tespitinde kullanılma potansiyelleri değerlendirilmiş ve özellikle nem içeriğinin coğrafi köken tespitinde kullanılabileceği öngörülmüştür. Fizikokimyasal özelliklerin coğrafi köken tespitinde kullanılıp kullanılmayacağının değerlendirilmesi için çok sayıda numune ile çalışmak gerekliliği anlaşılmıştır." @default.
- W3097387510 created "2020-11-09" @default.
- W3097387510 creator A5011249595 @default.
- W3097387510 creator A5030038663 @default.
- W3097387510 creator A5052325119 @default.
- W3097387510 date "2020-09-03" @default.
- W3097387510 modified "2023-10-18" @default.
- W3097387510 title "Çeşitli Yörelerimizde Üretilen Çiçek Ballarının Fizikokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi ve Türk Gıda Kodeksi’ne Uygunluğunun Değerlendirilmesi" @default.
- W3097387510 cites W1490423090 @default.
- W3097387510 cites W1971753670 @default.
- W3097387510 cites W1980236486 @default.
- W3097387510 cites W1993484818 @default.
- W3097387510 cites W1994911728 @default.
- W3097387510 cites W2026050490 @default.
- W3097387510 cites W2062793152 @default.
- W3097387510 cites W2078049174 @default.
- W3097387510 cites W2178090362 @default.
- W3097387510 cites W2367456775 @default.
- W3097387510 cites W2506509580 @default.
- W3097387510 cites W2625859948 @default.
- W3097387510 cites W2909943586 @default.
- W3097387510 doi "https://doi.org/10.31590/ejosat.758399" @default.
- W3097387510 hasPublicationYear "2020" @default.
- W3097387510 type Work @default.
- W3097387510 sameAs 3097387510 @default.
- W3097387510 citedByCount "3" @default.
- W3097387510 countsByYear W30973875102021 @default.
- W3097387510 countsByYear W30973875102022 @default.
- W3097387510 countsByYear W30973875102023 @default.
- W3097387510 crossrefType "journal-article" @default.
- W3097387510 hasAuthorship W3097387510A5011249595 @default.
- W3097387510 hasAuthorship W3097387510A5030038663 @default.
- W3097387510 hasAuthorship W3097387510A5052325119 @default.
- W3097387510 hasBestOaLocation W30973875101 @default.
- W3097387510 hasConcept C121332964 @default.
- W3097387510 hasConcept C153911025 @default.
- W3097387510 hasConcept C29456083 @default.
- W3097387510 hasConcept C71924100 @default.
- W3097387510 hasConcept C86803240 @default.
- W3097387510 hasConceptScore W3097387510C121332964 @default.
- W3097387510 hasConceptScore W3097387510C153911025 @default.
- W3097387510 hasConceptScore W3097387510C29456083 @default.
- W3097387510 hasConceptScore W3097387510C71924100 @default.
- W3097387510 hasConceptScore W3097387510C86803240 @default.
- W3097387510 hasLocation W30973875101 @default.
- W3097387510 hasOpenAccess W3097387510 @default.
- W3097387510 hasPrimaryLocation W30973875101 @default.
- W3097387510 hasRelatedWork W2271181815 @default.
- W3097387510 hasRelatedWork W2902782467 @default.
- W3097387510 hasRelatedWork W2935759653 @default.
- W3097387510 hasRelatedWork W3105167352 @default.
- W3097387510 hasRelatedWork W3148032049 @default.
- W3097387510 hasRelatedWork W54078636 @default.
- W3097387510 hasRelatedWork W1501425562 @default.
- W3097387510 hasRelatedWork W2298861036 @default.
- W3097387510 hasRelatedWork W2954470139 @default.
- W3097387510 hasRelatedWork W3084825885 @default.
- W3097387510 isParatext "false" @default.
- W3097387510 isRetracted "false" @default.
- W3097387510 magId "3097387510" @default.
- W3097387510 workType "article" @default.