Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3100510549> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 50 of
50
with 100 items per page.
- W3100510549 endingPage "1133" @default.
- W3100510549 startingPage "1121" @default.
- W3100510549 abstract "Kinoa, mükemmel besin değeri nedeniyle insan diyeti için oldukça önemlidir. Ancak, kinoanın teknolojik uygulamaları, glutensiz yapısı nedeniyle daha az ilgi görmüştür. Ayrıca kinoa yan ürünü olan kinoa kepeği esas olarak hayvan yemi olarak kullanılsa da insan sağlığı üzerinde olumlu etkisi olan potansiyel bir diyet lifi kaynağıdır. Bu çalışmada farklı boyutlarda kinoa kepek unu kullanımının bisküvilerin fiziksel, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine etkilerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, kinoa kepekleri değirmende 5 farklı boyutta öğütülmüş ve buğday unundan yapılmış bisküvilere %25 oranında eklenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre kinoa kepek ununun boyutları küçüldükçe örneklerin kuru madde oranı artış göstermiştir. Yine kepek unu boyutlarının küçülmesi ile bisküvilerin dış parlaklık değerlerinde artış gözlenmiştir. Bisküvilerin tekstür ve duyusal özelliklerinde kinoa eklenmesi sonucunda azalış belirlenmiştir. Bu çalışma farklı boyutlardaki kinoa kepek unu ile zenginleştirilen bisküvilerin özelliklerinde meydana gelen değişimleri ortaya koymuştur." @default.
- W3100510549 created "2020-11-23" @default.
- W3100510549 creator A5060534486 @default.
- W3100510549 date "2020-10-12" @default.
- W3100510549 modified "2023-10-02" @default.
- W3100510549 title "FARKLI BOYUTLARDA KİNOA KEPEK UNU KULLANIMININ BİSKÜVİLERİN FİZİKSEL, DUYUSAL VE TEKSTÜREL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ" @default.
- W3100510549 cites W2036737000 @default.
- W3100510549 cites W2037896951 @default.
- W3100510549 cites W2048484932 @default.
- W3100510549 cites W2094485712 @default.
- W3100510549 cites W2121515693 @default.
- W3100510549 cites W2142673010 @default.
- W3100510549 cites W2148561146 @default.
- W3100510549 cites W2171038067 @default.
- W3100510549 cites W2193975244 @default.
- W3100510549 cites W2551087497 @default.
- W3100510549 cites W2844589915 @default.
- W3100510549 cites W2906186501 @default.
- W3100510549 cites W4248323022 @default.
- W3100510549 doi "https://doi.org/10.15237/gida.gd20098" @default.
- W3100510549 hasPublicationYear "2020" @default.
- W3100510549 type Work @default.
- W3100510549 sameAs 3100510549 @default.
- W3100510549 citedByCount "0" @default.
- W3100510549 crossrefType "journal-article" @default.
- W3100510549 hasAuthorship W3100510549A5060534486 @default.
- W3100510549 hasBestOaLocation W31005105491 @default.
- W3100510549 hasConcept C121332964 @default.
- W3100510549 hasConceptScore W3100510549C121332964 @default.
- W3100510549 hasIssue "6" @default.
- W3100510549 hasLocation W31005105491 @default.
- W3100510549 hasOpenAccess W3100510549 @default.
- W3100510549 hasPrimaryLocation W31005105491 @default.
- W3100510549 hasRelatedWork W1536502753 @default.
- W3100510549 hasRelatedWork W2902782467 @default.
- W3100510549 hasRelatedWork W2935759653 @default.
- W3100510549 hasRelatedWork W3105167352 @default.
- W3100510549 hasRelatedWork W3148032049 @default.
- W3100510549 hasRelatedWork W54078636 @default.
- W3100510549 hasRelatedWork W1501425562 @default.
- W3100510549 hasRelatedWork W2298861036 @default.
- W3100510549 hasRelatedWork W2954470139 @default.
- W3100510549 hasRelatedWork W3084825885 @default.
- W3100510549 hasVolume "45" @default.
- W3100510549 isParatext "false" @default.
- W3100510549 isRetracted "false" @default.
- W3100510549 magId "3100510549" @default.
- W3100510549 workType "article" @default.