Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3108085810> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 40 of
40
with 100 items per page.
- W3108085810 endingPage "663" @default.
- W3108085810 startingPage "653" @default.
- W3108085810 abstract "Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fortifikasi dengan kalsium oksida dan nanokalsium laktat kerabang telur ayam terhadap karakteristik mikrostuktur dan angka kecukupan gizi bakso ayam. Materi penelitian terdiri atas daging ayam, filler, bumbu-bumbu, garam, kalsium oksida dan nanopartikel kalsium laktat kerabang telur ayam. Fortifikasi kalsium dan nanopartikel kalsium laktat kerabang telur ayam pada pembuatan bakso ayam yaitu 0,3% dari total adonan. Terdapat tiga perlakuan yaitu kontrol, kalsium oksida (CaO) kerabang telur (0,3%), dan nanokalsium laktat (NCaL) kerabang telur (0,3%) dari total adonan. Setiap perlakuan terdiri dari 3 ulangan. Data hasil uji mikrostruktur bakso ayam dianalisis secara deskriptif dan data hasil perhitungan nilai gizi bakso ayam dianalisis dengan analisis variansi rancangan acak lengkap pola searah dan apabila terdapat perbedaan rerata diuji dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test. Bakso ayam yang difortifikasi kalsium oksida kerabang telur memiliki mikrostruktur dengan tekstur yang lebih halus dan lebih kompak dibandingkan dengan bakso yang difortifikasi nanokalsium laktat kerabang telur. Bakso ayam difortifikasi kalsium kerabang telur memiliki asupan kalsium yang lebih tinggi dan protein yang lebih rendah daripada bakso yang difortifikasi nanokalsium laktat kerabang telur. Nilai gizi bakso yang difortifikasi kalsium oksida kerabang telur lebih baik dengan asupan kalsium yang lebih tinggi." @default.
- W3108085810 created "2020-12-07" @default.
- W3108085810 creator A5005331720 @default.
- W3108085810 creator A5035443731 @default.
- W3108085810 creator A5039633695 @default.
- W3108085810 creator A5041086687 @default.
- W3108085810 creator A5046390586 @default.
- W3108085810 creator A5061586096 @default.
- W3108085810 date "2020-12-21" @default.
- W3108085810 modified "2023-09-28" @default.
- W3108085810 title "Karakteristik Mikrostruktur dan Nilai Gizi Bakso Ayam yang Difortifikasi Kalsium Oksida dan Nanokalsium Laktat Kerabang Telur Ayam" @default.
- W3108085810 doi "https://doi.org/10.14334/pros.semnas.tpv-2020-p.653-663" @default.
- W3108085810 hasPublicationYear "2020" @default.
- W3108085810 type Work @default.
- W3108085810 sameAs 3108085810 @default.
- W3108085810 citedByCount "0" @default.
- W3108085810 crossrefType "journal-article" @default.
- W3108085810 hasAuthorship W3108085810A5005331720 @default.
- W3108085810 hasAuthorship W3108085810A5035443731 @default.
- W3108085810 hasAuthorship W3108085810A5039633695 @default.
- W3108085810 hasAuthorship W3108085810A5041086687 @default.
- W3108085810 hasAuthorship W3108085810A5046390586 @default.
- W3108085810 hasAuthorship W3108085810A5061586096 @default.
- W3108085810 hasConcept C121332964 @default.
- W3108085810 hasConcept C185592680 @default.
- W3108085810 hasConcept C31903555 @default.
- W3108085810 hasConceptScore W3108085810C121332964 @default.
- W3108085810 hasConceptScore W3108085810C185592680 @default.
- W3108085810 hasConceptScore W3108085810C31903555 @default.
- W3108085810 hasIssue "20" @default.
- W3108085810 hasLocation W31080858101 @default.
- W3108085810 hasOpenAccess W3108085810 @default.
- W3108085810 hasPrimaryLocation W31080858101 @default.
- W3108085810 hasVolume "20" @default.
- W3108085810 isParatext "false" @default.
- W3108085810 isRetracted "false" @default.
- W3108085810 magId "3108085810" @default.
- W3108085810 workType "article" @default.