Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3118587455> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 45 of
45
with 100 items per page.
- W3118587455 endingPage "133" @default.
- W3118587455 startingPage "133" @default.
- W3118587455 abstract "Saat ini, kebutuhan tepung terigu untuk industri pangan seperti industri mi sangat tinggi. Oleh karena itu, pengembangan bahan baku lokal untuk produksi mi menjadi sangat penting mengingat tepung terigu merupakan komoditas impor dan tingkat konsumsi mi terus meningkat setiap tahun. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakter mi kering non terigu yang dibuat dari tepung ubi kayu termodifikasi atau mocaf kaya beta karoten dengan penambahan ekstrak wortel yang kemudian disebut mi wortel mocaf kaya beta karoten. Analisis morfologi (struktur), sifat fisik (warna, kuat patah, cooking loss , tensile strength , dan water absorption ), sifat kimia (proksimat), dan sensoris dilakukan dengan mi wortel mocaf komersial yang masih mengandung terigu sebagai kontrol. Analisa statistik independent sample T Test digunakan untuk melihat perbedaan nyata dari kedua produk. Hasil pengujian morfologi menunjukkan bahwa mi wortel mocaf kaya beta karoten memiliki struktur padat dan mi wortel mocaf komersial lebih berongga. Penilaian kuantitatif terhadap warna menggunakan chromameter menunjukkan bahwa mi mocaf kaya beta karoten berwarna lebih merah dan kuning berdasarkan nilai a dan b yang lebih tinggi secara signifikan (P<0,05) dibandingkan mi wortel mocaf komersial. Kuat patah, cooking loss dan kesukaan warna tidak berbeda signifikan (P<0,05) terhadap kontrol mi wortel mocaf komersial. Namun hasil pengujian tensile strength, water absorption , kesukaan rasa, aroma, kenampakan, kekenyalan, dan keseluruhan mi wortel mocaf kaya beta karoten masih lebih rendah secara signifikan dibanding mi wortel mocaf komersial." @default.
- W3118587455 created "2021-01-18" @default.
- W3118587455 creator A5060976833 @default.
- W3118587455 creator A5074801728 @default.
- W3118587455 creator A5087275438 @default.
- W3118587455 date "2020-08-10" @default.
- W3118587455 modified "2023-09-25" @default.
- W3118587455 title "Karakteristik Mi Berbasis Tepung Ubi Kayu Termodifikasi (Mocaf) Yang Diperkaya Ekstrak Wortel (Daucus carota)" @default.
- W3118587455 doi "https://doi.org/10.26578/jrti.v14i2.5777" @default.
- W3118587455 hasPublicationYear "2020" @default.
- W3118587455 type Work @default.
- W3118587455 sameAs 3118587455 @default.
- W3118587455 citedByCount "2" @default.
- W3118587455 countsByYear W31185874552022 @default.
- W3118587455 countsByYear W31185874552023 @default.
- W3118587455 crossrefType "journal-article" @default.
- W3118587455 hasAuthorship W3118587455A5060976833 @default.
- W3118587455 hasAuthorship W3118587455A5074801728 @default.
- W3118587455 hasAuthorship W3118587455A5087275438 @default.
- W3118587455 hasBestOaLocation W31185874551 @default.
- W3118587455 hasConcept C185592680 @default.
- W3118587455 hasConcept C31903555 @default.
- W3118587455 hasConceptScore W3118587455C185592680 @default.
- W3118587455 hasConceptScore W3118587455C31903555 @default.
- W3118587455 hasIssue "2" @default.
- W3118587455 hasLocation W31185874551 @default.
- W3118587455 hasOpenAccess W3118587455 @default.
- W3118587455 hasPrimaryLocation W31185874551 @default.
- W3118587455 hasRelatedWork W1531601525 @default.
- W3118587455 hasRelatedWork W1990781990 @default.
- W3118587455 hasRelatedWork W2319480705 @default.
- W3118587455 hasRelatedWork W2384464875 @default.
- W3118587455 hasRelatedWork W2606230654 @default.
- W3118587455 hasRelatedWork W2607424097 @default.
- W3118587455 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W3118587455 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W3118587455 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W3118587455 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W3118587455 hasVolume "14" @default.
- W3118587455 isParatext "false" @default.
- W3118587455 isRetracted "false" @default.
- W3118587455 magId "3118587455" @default.
- W3118587455 workType "article" @default.