Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3118994512> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 50 of
50
with 100 items per page.
- W3118994512 endingPage "297" @default.
- W3118994512 startingPage "297" @default.
- W3118994512 abstract "Diversifikasi pangan sangat penting dilakukan untuk perbaikan ketahanan pangan dan gizi, salah satu pendekatan dapat dilakukan dengan pembuatan beras analog dari berbagai tepung-tepungan yang berasal dari bahan baku non beras. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi mocaf, tepung ubi jalar ungu dan tepung jelai terhadap uji sensoris, antioksidan, nilai gizi, Profil FTIR dan indeks glikemik beras analog. Metode penelitian dengan tahapan proses pembuatan tepung, pencampuran, pembuatan adonan, steaming dan pencetakan. Hasil penelitian menunjukkan beras analog yang diformulasi dari mocaf, tepung ubi jalar ungu dan tepung jelai secara organoleptik dapat diterima. Aktivitas antioksidan (IC50) beras analog berkisar antara 115,33±1,1 sampai 242,8±0,31µg/ml. Nilai gizi beras analog dari perlakuan terpilih 50g tepung ubi jalar ungu, 40 g dan tepung jelai 10 g, memiliki kadar air 5,71%, kadar abu 0,73%, kadar lemak 3,94%, kadar protein 2,29%, kadar karbohidrat 87,26% dan total energi 393,69 kkal. Hasil anlisis FTIR menunjukkan bahwa ikatan kimia yang ditemukan pada beras analog C-H, O-H, C=C dan NO2. Indeks glikemik beras analog sebesar 33,15 (rendah) dan muatan glikemik sebesar 28,92 (kategori tinggi)." @default.
- W3118994512 created "2021-01-18" @default.
- W3118994512 creator A5013507431 @default.
- W3118994512 creator A5040275616 @default.
- W3118994512 creator A5052190815 @default.
- W3118994512 creator A5059613467 @default.
- W3118994512 creator A5079348358 @default.
- W3118994512 date "2020-12-29" @default.
- W3118994512 modified "2023-09-23" @default.
- W3118994512 title "Formulasi Mocaf, Tepung Ubi Jalar Ungu dan Jelai Terhadap Sifat Sensoris, Antioksidan, Nilai Gizi, Profil FTIRr dan Indeks Glikemik Beras Analog" @default.
- W3118994512 doi "https://doi.org/10.26578/jrti.v14i2.6479" @default.
- W3118994512 hasPublicationYear "2020" @default.
- W3118994512 type Work @default.
- W3118994512 sameAs 3118994512 @default.
- W3118994512 citedByCount "1" @default.
- W3118994512 countsByYear W31189945122022 @default.
- W3118994512 crossrefType "journal-article" @default.
- W3118994512 hasAuthorship W3118994512A5013507431 @default.
- W3118994512 hasAuthorship W3118994512A5040275616 @default.
- W3118994512 hasAuthorship W3118994512A5052190815 @default.
- W3118994512 hasAuthorship W3118994512A5059613467 @default.
- W3118994512 hasAuthorship W3118994512A5079348358 @default.
- W3118994512 hasBestOaLocation W31189945121 @default.
- W3118994512 hasConcept C121332964 @default.
- W3118994512 hasConcept C185592680 @default.
- W3118994512 hasConcept C31903555 @default.
- W3118994512 hasConceptScore W3118994512C121332964 @default.
- W3118994512 hasConceptScore W3118994512C185592680 @default.
- W3118994512 hasConceptScore W3118994512C31903555 @default.
- W3118994512 hasIssue "2" @default.
- W3118994512 hasLocation W31189945121 @default.
- W3118994512 hasOpenAccess W3118994512 @default.
- W3118994512 hasPrimaryLocation W31189945121 @default.
- W3118994512 hasRelatedWork W1531601525 @default.
- W3118994512 hasRelatedWork W1990781990 @default.
- W3118994512 hasRelatedWork W2384464875 @default.
- W3118994512 hasRelatedWork W2606230654 @default.
- W3118994512 hasRelatedWork W2607424097 @default.
- W3118994512 hasRelatedWork W2748952813 @default.
- W3118994512 hasRelatedWork W2899084033 @default.
- W3118994512 hasRelatedWork W2948807893 @default.
- W3118994512 hasRelatedWork W2952652699 @default.
- W3118994512 hasRelatedWork W2778153218 @default.
- W3118994512 hasVolume "14" @default.
- W3118994512 isParatext "false" @default.
- W3118994512 isRetracted "false" @default.
- W3118994512 magId "3118994512" @default.
- W3118994512 workType "article" @default.