Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3166041930> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 48 of
48
with 100 items per page.
- W3166041930 abstract "لبن الکفير عبارة عن مشروب من مزرعة اللبن المتخمرة. يحتوى لبن الکافير على البکتيريا النافعة والخميرة وهى غنية في الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والفيتامينات والإنزيمات، والفيتامينات والأملاح المعدنية.وقد تم فى هذه الدراسة تقييم القيمة الغذائية للبن الکفير، من خلال تقدير الترکيب الکيمياوى، والخواص الطبيعية، ومحتواه من الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والأملاح المعدنية ومحتواه من الکائنات الحية الدقيقة النافعة. وأظهرت النتائج المتحصل عليها على أساس الوزن الرطب أن قيم الرطوبة والبروتين والدهن والرماد واللاکتوز والطاقة کانت 88,10٪، 4,71٪، 1,96٪، 0,70٪، 4,53٪ و 54,60 کيلو کالوري / جرام على التوالي. بينما کانت قيم المواد الصلبة ، الــpH ودرجة الحموضة واللزوجة، والفينولات الکلية 2,9٪، 4,03، 0,88٪ کحامض لاکتيک، 9,4مل باسکال و199,1 ميکروجرام / مل مکافئ حامض جاليک، على التوالي.وکان أعلى محتوى من الأملاح المعدنية في لبن الکفير سجلت مع البوتاسيوم والکالسيوم والمغنيسيوم، في حين أن أقل محتوى سجل مع النحاس، الحديد، والزنک. يحتوي لبن الکافير على کميات مختلفة من بکتيريا حامض اللاکتيک الکروية والعصوية والخميرة. أعلى نسب للأحماض الأمينية من لبن الکفير سجلت مع حامض الجلوتاميک، البرولين والليسين، في حين کانت أقل قيمة مع الحمض الأميني الجلايسين. بينما کانت الأحماض الأمينية الدهنية الرئيسية في لبن الکفير هى حمض البالمتيک وحمض الأستياريک وحمض الميريستيک. وجد أن لبن الکفير ذات محتوى عالي من الأحماض الدهنية الاحادية غير المشبعة ، والأحماض الدهنية متوسطة السلسلة.الکربونية. من النتائج المتحصل عليها فإنه يمکن استنتاج أن لبن الکافير له قيمة غذائية جيدة لارتفاع محتواه من الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية غير المشبعة والأملاح المعدنية." @default.
- W3166041930 created "2021-06-22" @default.
- W3166041930 creator A5018787239 @default.
- W3166041930 creator A5032267125 @default.
- W3166041930 creator A5046022663 @default.
- W3166041930 creator A5076235805 @default.
- W3166041930 date "2015-07-01" @default.
- W3166041930 modified "2023-09-25" @default.
- W3166041930 title "الخصائص التغذوية للبن الکفير" @default.
- W3166041930 cites W1588326710 @default.
- W3166041930 cites W1964896284 @default.
- W3166041930 cites W2000743228 @default.
- W3166041930 cites W2001245002 @default.
- W3166041930 cites W2024785696 @default.
- W3166041930 cites W2028857649 @default.
- W3166041930 cites W2049932354 @default.
- W3166041930 cites W2071543004 @default.
- W3166041930 cites W2105714664 @default.
- W3166041930 cites W2108860363 @default.
- W3166041930 cites W2133213835 @default.
- W3166041930 cites W2136310642 @default.
- W3166041930 cites W2143712907 @default.
- W3166041930 cites W2147763671 @default.
- W3166041930 cites W2150338354 @default.
- W3166041930 cites W2165369695 @default.
- W3166041930 cites W2186325747 @default.
- W3166041930 cites W2187030033 @default.
- W3166041930 cites W3200980395 @default.
- W3166041930 doi "https://doi.org/10.21608/mkas.2015.172785" @default.
- W3166041930 hasPublicationYear "2015" @default.
- W3166041930 type Work @default.
- W3166041930 sameAs 3166041930 @default.
- W3166041930 citedByCount "0" @default.
- W3166041930 crossrefType "journal-article" @default.
- W3166041930 hasAuthorship W3166041930A5018787239 @default.
- W3166041930 hasAuthorship W3166041930A5032267125 @default.
- W3166041930 hasAuthorship W3166041930A5046022663 @default.
- W3166041930 hasAuthorship W3166041930A5076235805 @default.
- W3166041930 hasBestOaLocation W31660419301 @default.
- W3166041930 hasConcept C144133560 @default.
- W3166041930 hasConceptScore W3166041930C144133560 @default.
- W3166041930 hasLocation W31660419301 @default.
- W3166041930 hasOpenAccess W3166041930 @default.
- W3166041930 hasPrimaryLocation W31660419301 @default.
- W3166041930 isParatext "false" @default.
- W3166041930 isRetracted "false" @default.
- W3166041930 magId "3166041930" @default.
- W3166041930 workType "article" @default.