Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3184164015> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 82 of
82
with 100 items per page.
- W3184164015 endingPage "318" @default.
- W3184164015 startingPage "306" @default.
- W3184164015 abstract "近年開発された酸化防止容器は開封後の醤油の鮮度を保持できることから，急速に市場に普及している．一方で，醤油の風味形成に重要な香気成分に対し，酸化防止容器がどのような影響を与えているかについてはこれまで明らかになっていなかった．本研究では，PID，デラミ容器，PETボトルそれぞれの容器製品に充填した醤油について，開封後の香気成分変化を評価することで，酸化防止容器の各製品の香気成分維持効果の解明を試みた．酸化防止容器は鮮度維持機能が高く，香気成分の経時的な変化量は小さいことから，分析方法の工夫が必要とされた．具体的には，バイアル内を窒素置換したSPME-GC/MS，グローブボックス内で香気抽出したSBSE-GC/MSを併用して分析中の成分変化を低減させ，またSPME-GC/Oおよび多変量解析を活用して風味形成および風味変化への寄与度の高い成分を絞り込んだ．その結果，PETボトルではピラジン類（2,3,5-trimethylpyrazine等），短鎖脂肪酸（isovaleric acid等），アルデヒド類（nonanal等），含硫化合物（dimethyl trisulfide）の増加，およびエステル類（ethyl 2-methylbutanoate等）の減少が確認され，これら成分のデラミ容器，PIDにおける変化量はPETボトルより少なかった．また，2,3,5-trimethylpyrazineの経時的増加は，デラミ容器よりもPIDの方が小さく，醤油の黒色化の進行と同じ変化傾向を示していた．さらに，PETボトルで変化量の大きかった上位3成分は，nonanal（8.1倍），dimethyl trisulfide（7.5倍），2,3,5-trimethylpyrazine（4.5倍）であった．これら成分は醤油の品質変化への影響が大きいと考えられ，また清酒の老香の成分として知られるdimethyl trisulfideは醤油においても品質劣化に寄与していることが示唆された．" @default.
- W3184164015 created "2021-08-02" @default.
- W3184164015 creator A5010756630 @default.
- W3184164015 creator A5013261569 @default.
- W3184164015 creator A5017455702 @default.
- W3184164015 creator A5036706365 @default.
- W3184164015 creator A5037279678 @default.
- W3184164015 creator A5058951596 @default.
- W3184164015 creator A5070461666 @default.
- W3184164015 creator A5077519801 @default.
- W3184164015 date "2021-07-15" @default.
- W3184164015 modified "2023-09-27" @default.
- W3184164015 title "Changes in the Flavor Compounds in Soy Sauce Stored in Antioxidation Containers" @default.
- W3184164015 cites W1971966881 @default.
- W3184164015 cites W1985566340 @default.
- W3184164015 cites W1987223355 @default.
- W3184164015 cites W2007238238 @default.
- W3184164015 cites W2034572345 @default.
- W3184164015 cites W2061244604 @default.
- W3184164015 cites W2062128947 @default.
- W3184164015 cites W2102650353 @default.
- W3184164015 cites W2210884018 @default.
- W3184164015 cites W2240010019 @default.
- W3184164015 cites W2316608729 @default.
- W3184164015 cites W2335216853 @default.
- W3184164015 cites W2515037956 @default.
- W3184164015 cites W2525741525 @default.
- W3184164015 cites W2528850225 @default.
- W3184164015 cites W2550977029 @default.
- W3184164015 cites W2751973418 @default.
- W3184164015 cites W2793269243 @default.
- W3184164015 cites W2887531603 @default.
- W3184164015 cites W2903700946 @default.
- W3184164015 cites W2905936726 @default.
- W3184164015 cites W2909085778 @default.
- W3184164015 cites W2918267251 @default.
- W3184164015 cites W3210374425 @default.
- W3184164015 cites W4247359473 @default.
- W3184164015 doi "https://doi.org/10.3136/nskkk.68.306" @default.
- W3184164015 hasPublicationYear "2021" @default.
- W3184164015 type Work @default.
- W3184164015 sameAs 3184164015 @default.
- W3184164015 citedByCount "0" @default.
- W3184164015 crossrefType "journal-article" @default.
- W3184164015 hasAuthorship W3184164015A5010756630 @default.
- W3184164015 hasAuthorship W3184164015A5013261569 @default.
- W3184164015 hasAuthorship W3184164015A5017455702 @default.
- W3184164015 hasAuthorship W3184164015A5036706365 @default.
- W3184164015 hasAuthorship W3184164015A5037279678 @default.
- W3184164015 hasAuthorship W3184164015A5058951596 @default.
- W3184164015 hasAuthorship W3184164015A5070461666 @default.
- W3184164015 hasAuthorship W3184164015A5077519801 @default.
- W3184164015 hasBestOaLocation W31841640151 @default.
- W3184164015 hasConcept C185592680 @default.
- W3184164015 hasConcept C2780719635 @default.
- W3184164015 hasConcept C2993983287 @default.
- W3184164015 hasConcept C31903555 @default.
- W3184164015 hasConceptScore W3184164015C185592680 @default.
- W3184164015 hasConceptScore W3184164015C2780719635 @default.
- W3184164015 hasConceptScore W3184164015C2993983287 @default.
- W3184164015 hasConceptScore W3184164015C31903555 @default.
- W3184164015 hasIssue "7" @default.
- W3184164015 hasLocation W31841640151 @default.
- W3184164015 hasOpenAccess W3184164015 @default.
- W3184164015 hasPrimaryLocation W31841640151 @default.
- W3184164015 hasRelatedWork W1563783892 @default.
- W3184164015 hasRelatedWork W1574376120 @default.
- W3184164015 hasRelatedWork W2001140638 @default.
- W3184164015 hasRelatedWork W2076120670 @default.
- W3184164015 hasRelatedWork W2124043470 @default.
- W3184164015 hasRelatedWork W2347268897 @default.
- W3184164015 hasRelatedWork W2389699405 @default.
- W3184164015 hasRelatedWork W4312291087 @default.
- W3184164015 hasRelatedWork W747897157 @default.
- W3184164015 hasRelatedWork W781346807 @default.
- W3184164015 hasVolume "68" @default.
- W3184164015 isParatext "false" @default.
- W3184164015 isRetracted "false" @default.
- W3184164015 magId "3184164015" @default.
- W3184164015 workType "article" @default.