Matches in SemOpenAlex for { <https://semopenalex.org/work/W3189321210> ?p ?o ?g. }
Showing items 1 to 75 of
75
with 100 items per page.
- W3189321210 endingPage "168" @default.
- W3189321210 startingPage "159" @default.
- W3189321210 abstract "Bu çalışmada stabil emülsiyonların oluşturulması için önemli bir faktör olan farklı yağ çeşitlerinin emülsiyon oluşturma olanakları incelenmiştir. Bu amaçla mısır yağı, soya yağı ve zeytinyağı kullanılarak %1 oranında lesitin içeren emülsiyonlar hazırlanmıştır. Emülsiyonların karakterizasyonunu gerçekleştirmek amacıyla emülsiyonların fizikokimyasal ve emülsifikasyon özellikleri ile reolojik ve yağ/su katmanındaki ara yüzey (interfacial) reolojik özellikleri belirlenmiştir. Elde edilen bulgular, farklı kaynaklardan elde edilen yağların emülsiyonların reolojik özelliklerinde önemli farklılıklar meydana getirdiğini göstermiştir. En düşük görünür viskozite (η50) değeri soya yağı ile hazırlanan emülsiyonlarda kaydedilmiştir. Farklı yağların kullanılması emülsiyonların kıvam katsayısı ve η50 değerleri üzerinde istatistiksel olarak anlamlı bir değişim meydana getirmiştir. Emülsiyonların ara yüzey reolojik özellikleri incelendiğinde zeytinyağı ile hazırlanan emülsiyonlarda daha zayıf bir ara yüzey filminin oluştuğu gözlenmiştir. Farklı yağlarla hazırlanan emülsiyonlar birbiri ile kıyaslandığında ise soya yağı ile hazırlanan emülsiyonların kompleks viskozite (ηi*) değerlerinin daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Çalışma kapsamında, emülsiyonlarda kullanılan farklı yağların yağ/su (Y/S) emülsiyonlarının ara yüzeyini etkilediği ve termodinamik olarak daha dayanıklı emülsiyonların oluşturulabilmesi için emülsiyonların sürekli fazı içerisinde kullanılan yağların ara yüzey özelliklerinin dikkate alınması gerektiği sonucuna varılmıştır." @default.
- W3189321210 created "2021-08-16" @default.
- W3189321210 creator A5038323840 @default.
- W3189321210 creator A5043301140 @default.
- W3189321210 creator A5060193984 @default.
- W3189321210 date "2021-08-01" @default.
- W3189321210 modified "2023-10-03" @default.
- W3189321210 title "Yağ Türünün Bir Fonksiyonu Olarak Lesitin Adsorbe Edilmiş Yağ/Su Emülsiyonlarının Ara Yüzey Reolojik Özellikleri" @default.
- W3189321210 cites W1563829250 @default.
- W3189321210 cites W1965729827 @default.
- W3189321210 cites W1966199168 @default.
- W3189321210 cites W1968232116 @default.
- W3189321210 cites W1971931945 @default.
- W3189321210 cites W1990769260 @default.
- W3189321210 cites W2005449573 @default.
- W3189321210 cites W2024426051 @default.
- W3189321210 cites W2030762451 @default.
- W3189321210 cites W2031096293 @default.
- W3189321210 cites W2047145934 @default.
- W3189321210 cites W2048547515 @default.
- W3189321210 cites W2049795029 @default.
- W3189321210 cites W2057134508 @default.
- W3189321210 cites W2057248534 @default.
- W3189321210 cites W2059828577 @default.
- W3189321210 cites W2066743419 @default.
- W3189321210 cites W2083096725 @default.
- W3189321210 cites W2127851275 @default.
- W3189321210 cites W2168834196 @default.
- W3189321210 cites W2487331712 @default.
- W3189321210 cites W2559795130 @default.
- W3189321210 cites W2566547300 @default.
- W3189321210 cites W263381775 @default.
- W3189321210 cites W2810658487 @default.
- W3189321210 cites W2995948431 @default.
- W3189321210 cites W3037739062 @default.
- W3189321210 cites W4237239059 @default.
- W3189321210 cites W4250846854 @default.
- W3189321210 cites W4300799536 @default.
- W3189321210 cites W854261925 @default.
- W3189321210 doi "https://doi.org/10.24323/akademik-gida.977276" @default.
- W3189321210 hasPublicationYear "2021" @default.
- W3189321210 type Work @default.
- W3189321210 sameAs 3189321210 @default.
- W3189321210 citedByCount "1" @default.
- W3189321210 countsByYear W31893212102023 @default.
- W3189321210 crossrefType "journal-article" @default.
- W3189321210 hasAuthorship W3189321210A5038323840 @default.
- W3189321210 hasAuthorship W3189321210A5043301140 @default.
- W3189321210 hasAuthorship W3189321210A5060193984 @default.
- W3189321210 hasBestOaLocation W31893212101 @default.
- W3189321210 hasConcept C121332964 @default.
- W3189321210 hasConcept C33923547 @default.
- W3189321210 hasConceptScore W3189321210C121332964 @default.
- W3189321210 hasConceptScore W3189321210C33923547 @default.
- W3189321210 hasIssue "2" @default.
- W3189321210 hasLocation W31893212101 @default.
- W3189321210 hasOpenAccess W3189321210 @default.
- W3189321210 hasPrimaryLocation W31893212101 @default.
- W3189321210 hasRelatedWork W1536502753 @default.
- W3189321210 hasRelatedWork W2902782467 @default.
- W3189321210 hasRelatedWork W2935759653 @default.
- W3189321210 hasRelatedWork W3105167352 @default.
- W3189321210 hasRelatedWork W3148032049 @default.
- W3189321210 hasRelatedWork W54078636 @default.
- W3189321210 hasRelatedWork W1501425562 @default.
- W3189321210 hasRelatedWork W2298861036 @default.
- W3189321210 hasRelatedWork W2954470139 @default.
- W3189321210 hasRelatedWork W3084825885 @default.
- W3189321210 hasVolume "19" @default.
- W3189321210 isParatext "false" @default.
- W3189321210 isRetracted "false" @default.
- W3189321210 magId "3189321210" @default.
- W3189321210 workType "article" @default.